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Le poulet marengo de Jehane Benoit

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(4 personnes)

1 poulet de 4 à 5 livres
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc
2 gousses d'ail, hachées fin
¼ de c. à thé de thym
1 feuille de laurier
2 grosses tomates fraîches ou 1 tasse de sauce aux tomates
12 champignons, coupés en quatre

Garniture:
Croûtons taillés en coeur, frits au beurre
Crevettes fraîches, bouillies (au goût)

1. Couper le poulet en portions individuelles. Saler, poivrer et enfariner chaque morceau.

2. Faire chauffer l'huile, y faire dorer les morceaux de poulet. Retirer les morceaux de poulet de l'huile.

3. Verser le vin blanc dans le poêlon et bien gratter le fond en portant à ébullition. Verser sur le poulet. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, les tomates fraîches, pelées et coupées en dés, ou la sauce aux tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit, retournant les morceaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

4. Vérifier alors l'assaisonnement. Ajouter les champignons et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. Pour servir, mettre le poulet sur un plat chaud. Saupoudrer de persil frais émincé. Entourer de croûtons de pain et· placer une crevette sur chaque croûton.

La garniture classique du poulet Marengo comprend en plus des truffes noires tranchées mince et chauffées au beurre ainsi que de petits oeufs frits. Quelquefois on n'utilise que les jaunes, on enlève le blanc en le coupant avec des ciseaux.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68199, publiée le 2022-04-29 à 11:49, 171 vues

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