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Les gâteaux-éponge de Jehane Benoit

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Les gâteaux-éponge jaunes, c’est-à-dire les vrais gâteaux-éponge, n’ont pour toute levure que les œufs, comme la Génoise, et prennent leur couleur du jaune de ceux-ci. Quelques gâteaux-éponge sont faits sans autre liquide que celui fourni par les œufs, tandis que d’autres gâteaux-éponge requièrent une petite quantité de liquide. Ces gâteaux se font sans aucun corps gras.

Les gâteaux-éponge blancs (mieux connus sous le nom de gâteaux des Anges) sont aussi considérés comme de véritables gâteaux-éponge. Leur unique différence provient du fait que seul le blanc des œufs est utilisé dans leur confection, ce qui donne un gâteau d’un blanc pur sous une surface légèrement dorée.

Les gâteaux-éponge modifiés sont faits de deux façons, jaunes ou blancs. Ils sont plus économiques que les vrais gâteaux-éponge, parce qu’ils demandent beaucoup moins d’œufs. Pour remplacer ceux-ci, on ajoute habituellement un peu de poudre à pâte et de liquide.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74803, publiée le 2024-01-10 à 16:50, 34 vues

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