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Les omelettes de Jehane Benoit

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Battre les œufs dans une assiette creuse plutôt que dans un bol, pour leur incorporer le plus d'air possible, sans toutefois les faire mousser. Saler et poivrer après avoir battu. Ajouter 1 ou 2 cuillerées de crème, de lait ou d'eau froide.

Verser le mélange dans le beurre bien chaud, soulever les bords tout autour avec une fourchette, en repoussant vers le milieu, jusqu'à ce que le liquide soit pris. Continuer à faire cuire, à feu assez vif, en repoussant toujours vers le milieu. Servir aussitôt cuite.

Il est important de ne pas utiliser un poêlon trop grand pour la quantité d'œufs à faire cuire.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71961, publiée le 2023-04-05 à 15:42, 39 vues

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