Marmelade aux 3 fruits de Soeur Berthe
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
3 pamplemousses
3 citrons
12 oranges Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les fruits.
2. Pelez-les.
3. Coupez la pulpe en petits morceaux en rejetant les pépins et les membranes.
4. Enlevez la partie blanche des écorces (qui communique de l'amertume à la marmelade).
5. Taillez celles-ci en minces filets.
6. Ajoutez à la pulpe des 3 fruits.
7. Mesurez.
8. Ajoutez 3 fois la même quantité d'eau.
9. Laissez reposer toute une nuit.
10. Faites bouillir 12 minutes.
11. Laissez reposer encore 6 heures, faites ensuite mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide.
14. Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
15. Versez dans des verres stérilisés.
16. Paraffinez.
17. Versez une seconde couche de paraffine un peu plus épaisse.
18. Mettez le couvercle.
INGRÉDIENTS
3 pamplemousses
3 citrons
12 oranges Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les fruits.
2. Pelez-les.
3. Coupez la pulpe en petits morceaux en rejetant les pépins et les membranes.
4. Enlevez la partie blanche des écorces (qui communique de l'amertume à la marmelade).
5. Taillez celles-ci en minces filets.
6. Ajoutez à la pulpe des 3 fruits.
7. Mesurez.
8. Ajoutez 3 fois la même quantité d'eau.
9. Laissez reposer toute une nuit.
10. Faites bouillir 12 minutes.
11. Laissez reposer encore 6 heures, faites ensuite mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide.
14. Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
15. Versez dans des verres stérilisés.
16. Paraffinez.
17. Versez une seconde couche de paraffine un peu plus épaisse.
18. Mettez le couvercle.
Source: Soeur berthe
Recette
16547, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 1956 vues