Marmelade de 3 fruits de Five Roses
3 pamplemousses
2 oranges
1 citron tranché mince
1,5 L (6 tasses) d’eau
environ 9 tasses de sucre
Peler les pamplemousses et les oranges. Enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l’écorce (en laisser un peu parce qu’elle est riche en pectine). Trancher les écorces en lanières minces. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et répéter une fois. Égoutter de nouveau. Hacher la pulpe des pamplemousses et des oranges. Mettre dans une marmite les écorces égouttées, la pulpe des pamplemousses et des oranges, le citron et l’eau. Amener à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures. Amener à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les écorces soient tendres, de 35 à 40 minutes. Mesurer la quantité de mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. Amener lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée, voir l'épreuve de cuisson (page 307), de 50 à 60 minutes. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés. Paraffiner.
Donne 4 bocaux de 450 mL (16 oz)
2 oranges
1 citron tranché mince
1,5 L (6 tasses) d’eau
environ 9 tasses de sucre
Peler les pamplemousses et les oranges. Enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l’écorce (en laisser un peu parce qu’elle est riche en pectine). Trancher les écorces en lanières minces. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et répéter une fois. Égoutter de nouveau. Hacher la pulpe des pamplemousses et des oranges. Mettre dans une marmite les écorces égouttées, la pulpe des pamplemousses et des oranges, le citron et l’eau. Amener à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures. Amener à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les écorces soient tendres, de 35 à 40 minutes. Mesurer la quantité de mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. Amener lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée, voir l'épreuve de cuisson (page 307), de 50 à 60 minutes. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés. Paraffiner.
Donne 4 bocaux de 450 mL (16 oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76373, publiée le
2024-04-11 à 14:48, 23 vues
