Mayonnaise à l'huile d'olive de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé comble de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre
1 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe d’eau bouillante
1. Mettre dans un bol de terre cuite ou de verre les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le vinaigre. Remuer pendant quelques secondes pour mélanger le tout, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Ajouter la tasse d’huile d’olive, en battant fortement, jusqu’à obtention d’une belle pommade. Les premières 4 ou 5 c. à soupe d’huile doivent être versées sur le mélange en filet, car si l’huile est ajoutée trop vite, on risque de faire tourner la mayonnaise.
3. Ajouter l’eau bouillante. Garder la mayonnaise dans un endroit frais mais non au réfrigérateur.
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé comble de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre
1 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe d’eau bouillante
1. Mettre dans un bol de terre cuite ou de verre les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le vinaigre. Remuer pendant quelques secondes pour mélanger le tout, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Ajouter la tasse d’huile d’olive, en battant fortement, jusqu’à obtention d’une belle pommade. Les premières 4 ou 5 c. à soupe d’huile doivent être versées sur le mélange en filet, car si l’huile est ajoutée trop vite, on risque de faire tourner la mayonnaise.
3. Ajouter l’eau bouillante. Garder la mayonnaise dans un endroit frais mais non au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74338, publiée le
2024-01-06 à 12:55, 38 vues
