Mayonnaise à la fécule de maïs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
1 œuf, non battu
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
⅛ c. à thé de paprika
¼ tasse de jus de citron ou de vinaigre
¾ tasse d’huile à salade
4 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse d’eau
1. Mettre dans un bol l’œuf non battu, le sucre, le sel, la moutarde sèche, le paprika, le jus de citron ou le vinaigre et l’huile à salade.
2. Préparer la base de la mayonnaise en plaçant la fécule de maïs et l’eau dans une casserole. Bien mélanger et faire cuire à feu lent en remuant sans arrêt jusqu’à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
3. Retirer du feu et verser cette crème sur le mélange de l’œuf. Battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise lisse et crémeuse. Garder au réfrigérateur dans un pot bien couvert.
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
⅛ c. à thé de paprika
¼ tasse de jus de citron ou de vinaigre
¾ tasse d’huile à salade
4 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse d’eau
1. Mettre dans un bol l’œuf non battu, le sucre, le sel, la moutarde sèche, le paprika, le jus de citron ou le vinaigre et l’huile à salade.
2. Préparer la base de la mayonnaise en plaçant la fécule de maïs et l’eau dans une casserole. Bien mélanger et faire cuire à feu lent en remuant sans arrêt jusqu’à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
3. Retirer du feu et verser cette crème sur le mélange de l’œuf. Battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise lisse et crémeuse. Garder au réfrigérateur dans un pot bien couvert.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74344, publiée le
2024-01-06 à 13:06, 42 vues
