Mayonnaise cuite sans huile de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
¼ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
4 c. à soupe de farine
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 œufs entiers, battus
1¼ tasse de lait ou crème sure
½ à ¾ tasse de vinaigre de cidre
1. Faire fondre le beurre dans le haut d’un bain-marie. Ajouter le sucre, la farine, la moutarde sèche, le sel, les œufs battus et le lait ou la crème sure.
2. Faire cuire sur eau bouillante jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Ajouter alors lentement le vinaigre de cidre, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange redevienne épais. Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
¼ tasse de sucre
4 c. à soupe de farine
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 œufs entiers, battus
1¼ tasse de lait ou crème sure
½ à ¾ tasse de vinaigre de cidre
1. Faire fondre le beurre dans le haut d’un bain-marie. Ajouter le sucre, la farine, la moutarde sèche, le sel, les œufs battus et le lait ou la crème sure.
2. Faire cuire sur eau bouillante jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Ajouter alors lentement le vinaigre de cidre, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange redevienne épais. Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74346, publiée le
2024-01-06 à 13:10, 31 vues