Mayonnaise cuite à la crème sure de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d’huile à salade
½ tasse d’eau froide
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 œuf, légèrement battu
½ c. à thé de graines de céleri
¼ tasse de crème sure
1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger la farine, le sucre, le sel, la moutarde, l’huile à salade et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant sans arrêt. Le mélange doit être épais et lisse.
2. Dans un petit bol, incorporer lentement le vinaigre à l’œuf. Puis ajouter au mélange chaud petit à petit. Remettre dans la partie supérieure du bain-marie, faire cuire, en remuant sur eau chaude, mais non bouillante (l’eau ne doit pas atteindre la partie supérieure du bain-marie) jusqu’à épaississement, pendant 5 minutes. Retirer du feu. Verser sur les graines de céleri et la crème sure. Puis réfrigérer, à couvert, jusqu’à utilisation.
Rendement : 1 tasse.
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d’huile à salade
½ tasse d’eau froide
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 œuf, légèrement battu
½ c. à thé de graines de céleri
¼ tasse de crème sure
1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger la farine, le sucre, le sel, la moutarde, l’huile à salade et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant sans arrêt. Le mélange doit être épais et lisse.
2. Dans un petit bol, incorporer lentement le vinaigre à l’œuf. Puis ajouter au mélange chaud petit à petit. Remettre dans la partie supérieure du bain-marie, faire cuire, en remuant sur eau chaude, mais non bouillante (l’eau ne doit pas atteindre la partie supérieure du bain-marie) jusqu’à épaississement, pendant 5 minutes. Retirer du feu. Verser sur les graines de céleri et la crème sure. Puis réfrigérer, à couvert, jusqu’à utilisation.
Rendement : 1 tasse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74353, publiée le
2024-01-06 à 13:21, 32 vues