Mayonnaise cuite sans huile au lait en poudre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
¼ tasse de beurre
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de farine tout-usage
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 œufs entiers battus
1¼ tasse d’eau tiède
¾ tasse de lait en poudre instantané
½ tasse de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, la farine, la moutarde et le sel. Faire cuire sur eau bouillante en brassant souvent jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
2. Ajouter l’eau tiède, mélanger avec le lait en poudre et les œufs battus. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
3. Ajouter alors lentement, en brassant sans arrêt, le vinaigre de cidre ou le jus de citron. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser tiédir. Verser dans un bocal de verre. Réfrigérer.
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de farine tout-usage
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 œufs entiers battus
1¼ tasse d’eau tiède
¾ tasse de lait en poudre instantané
½ tasse de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, la farine, la moutarde et le sel. Faire cuire sur eau bouillante en brassant souvent jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
2. Ajouter l’eau tiède, mélanger avec le lait en poudre et les œufs battus. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
3. Ajouter alors lentement, en brassant sans arrêt, le vinaigre de cidre ou le jus de citron. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser tiédir. Verser dans un bocal de verre. Réfrigérer.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74347, publiée le
2024-01-06 à 13:11, 33 vues
