Mayonnaise de gourmet
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
½ c. à thé de moutarde sèche KEEN'S ou COLMAN'S
½ c. à thé d'eau
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
2 c. à thé de sucre à glacer
pincée de poivre de cayenne
3 c. à table de jus de citron
1 c. à table de vinaigre
2 tasses d'huile à salade (refroidie)
1 c. à table d'eau bouillie
Délayer la moutarde dans l'eau, laisser reposer 10 minutes.
Employer un malaxeur et dans un petit bol refroidi, battre les jaunes d'oeufs pendant minute à grande vitesse.
Incorporer la moutarde, les autres épices et 1 c. à table de jus de citron.
Goutte à goutte ajouter ¼ tasse d'huile, mélanger à une vitesse moyenne.
Continuer à battre pendant que vous y ajoutez lentement 1 tasse d'huile.
En alternant, ajouter dans l'huile qui reste, vinaigre et jus de citron.
Ajouter l'eau bouillante et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Donne: A peu près 2 tasses.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
½ c. à thé d'eau
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
2 c. à thé de sucre à glacer
pincée de poivre de cayenne
3 c. à table de jus de citron
1 c. à table de vinaigre
2 tasses d'huile à salade (refroidie)
1 c. à table d'eau bouillie
Délayer la moutarde dans l'eau, laisser reposer 10 minutes.
Employer un malaxeur et dans un petit bol refroidi, battre les jaunes d'oeufs pendant minute à grande vitesse.
Incorporer la moutarde, les autres épices et 1 c. à table de jus de citron.
Goutte à goutte ajouter ¼ tasse d'huile, mélanger à une vitesse moyenne.
Continuer à battre pendant que vous y ajoutez lentement 1 tasse d'huile.
En alternant, ajouter dans l'huile qui reste, vinaigre et jus de citron.
Ajouter l'eau bouillante et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Donne: A peu près 2 tasses.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Recette
69038, publiée le
2022-07-20 à 13:27, 84 vues