Meringue chantilly de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 blanc d’œuf, en mousse légère
¼ c. à thé de crème de tarte
1 pincée de sel
¼ tasse de sucre
1. Une cuisson vive et rapide et une trop forte quantité de sucre empêchent les meringues de cuire à point.
2. Sur le blanc d’œuf battu en mousse légère, verser dans un petit tamis la crème de tartre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le blanc d’œuf se tienne assez bien. Ajouter le sucre par cuillerée à soupe à la fois, en brassant fortement à chaque addition. Continuer à battre jusqu’à ce que l’ensemble forme une masse solide. Parfumer avec un peu de vanille ou jus de citron.
3. Verser sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier brun épais, non beurré. Faire cuire dans un four à 250°F., de 40 à 60 minutes, selon la grosseur des meringues. Remplir de crème fouettée.
¼ c. à thé de crème de tarte
1 pincée de sel
¼ tasse de sucre
1. Une cuisson vive et rapide et une trop forte quantité de sucre empêchent les meringues de cuire à point.
2. Sur le blanc d’œuf battu en mousse légère, verser dans un petit tamis la crème de tartre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le blanc d’œuf se tienne assez bien. Ajouter le sucre par cuillerée à soupe à la fois, en brassant fortement à chaque addition. Continuer à battre jusqu’à ce que l’ensemble forme une masse solide. Parfumer avec un peu de vanille ou jus de citron.
3. Verser sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier brun épais, non beurré. Faire cuire dans un four à 250°F., de 40 à 60 minutes, selon la grosseur des meringues. Remplir de crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75162, publiée le
2024-01-16 à 11:08, 37 vues
