Meringue italienne de La Cuisine Raisonnée
250 ml (1 t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau
3 œufs, blancs et jaunes séparés
jus d'un citron
Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 115°C (250°F) ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide.
Fouetter les blancs en neige, puis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle; les réunir.
Incorporer les œufs dans le sirop en battant vigoureusement et continuellement.
Ajouter le jus d’un citron également très lentement.
Brasser la préparation au bain-marie 2 ou 3 minutes pour cuire les œufs; refroidir avant de servir.
125 ml (½ t) d'eau
3 œufs, blancs et jaunes séparés
jus d'un citron
Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 115°C (250°F) ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide.
Fouetter les blancs en neige, puis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle; les réunir.
Incorporer les œufs dans le sirop en battant vigoureusement et continuellement.
Ajouter le jus d’un citron également très lentement.
Brasser la préparation au bain-marie 2 ou 3 minutes pour cuire les œufs; refroidir avant de servir.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78414, publiée le
2024-09-28 à 08:40, 63 vues