Moules à la grecque de Messidor

Poireau, poivron, tomates cuites à l'étuvée, origan, olives noires, tout était là pour un régal. Mais je présume que je n'étais pas dans mon assiette, j'ai trouvé qu'à ce bon plat de moules que mon amoureux des pâtes dégustait de bon appétit, il manquait un petit quelque chose.

Appréciation: pour encore plus de saveurs, j'ajouterai du fromage feta la prochaine fois
Ingrédients pour deux
Fettucines pour deux
900 g de moules, rincées soigneusement
1/2 tasse de vin blanc

Sauce à la grecque
1 c.à soupe huile d'olive
1 poireau, haché
1 poivron rouge, en dés
1 lichette de sauce au piment
1 gousse d'ail pressée
1 tasse de tomates broyées avec un peu de leur jus
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse du jus de cuisson des moules
1/2 c. à thé d'origan séché
7 olives de Kalamata, dénoyautées
Quelques feuilles de basilic frais, émincées
Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon avec couvercle ou une casserole, faire revenir les moules dans le vin blanc, il suffit de porter à ébullition à couvert et de cuire sur feu élevé jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égoutter les moules au-dessus d'un bol et conserver 1/2 tasse du jus de cuisson.

2. Décoquiller les moules et en conserver quelques-unes pour le service, jeter les récalcitrantes qui seraient fermées.

3. Chauffer le même poêlon ou la casserole ayant servi à la cuisson des moules, y attendrir le poireau, le poivron et le piment dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. Verser le jus de cuisson des moules, les tomates broyées, le concentré de tomate, les olives noires et les herbes séchées, porter à ébullition et cuire 5 ou 6 minutes à découvert de manière de manière que la sauce réduise et prenne une belle onctuosité. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin, ajouter le basilic ou le persil.

5. Remettre dans la sauce les moules cuites, bien réchauffer et servir, sur des pâtes al dente.

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