Mousse froide au fromage de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
¼ tasse de beurre
½ tasse de farine
1¼ tasse de lait
2 enveloppes de gélatine, non aromatisée
½ tasse de consommé
4 jaunes d’œufs, battus
⅔ tasse de Gruyère, râpé
1 échalote, émincée
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre, au goût
4 blancs d’œufs
¼ tasse de crème à fouetter
¼ tasse de ciboulette, émincée
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le consommé froid. Ajouter à la sauce blanche chaude et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le fromage râpé, l’échalote, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter graduellement à la sauce chaude. Brasser jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir pendant 25 minutes.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème. Incorporer à la sauce refroidie.
5. Huiler un moule et le saupoudrer avec la ciboulette émincée. Verser la mousse au fromage dans le moule. Réfrigérer de 3 à 12 heures. Démouler pour servir.
½ tasse de farine
1¼ tasse de lait
2 enveloppes de gélatine, non aromatisée
½ tasse de consommé
4 jaunes d’œufs, battus
⅔ tasse de Gruyère, râpé
1 échalote, émincée
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre, au goût
4 blancs d’œufs
¼ tasse de crème à fouetter
¼ tasse de ciboulette, émincée
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le consommé froid. Ajouter à la sauce blanche chaude et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le fromage râpé, l’échalote, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter graduellement à la sauce chaude. Brasser jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir pendant 25 minutes.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème. Incorporer à la sauce refroidie.
5. Huiler un moule et le saupoudrer avec la ciboulette émincée. Verser la mousse au fromage dans le moule. Réfrigérer de 3 à 12 heures. Démouler pour servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75432, publiée le
2024-01-17 à 17:15, 34 vues