Nage de homard de Nell
C'est une recette toute simple,
sautez un oignon dans du beurre et de l'huile
ajoutez une grosse tomate en morceaux,
1 cuil a thé de concentré de tomate,
la carapace d'un homard,
1/2 tasse de vin blanc,
2 tasses d'eau
couvrir et laissez mijoter doucement.
Après une heure, passer dans une fine passoire,
remettre au feu et réduire, pour obtenir 1/2 tasse
lier avec 2 cuil. a soupe de beurre,
4 cuil. a soupe de crème en fin de cuisson.
Ajuster l'assaisonnement, mettre dans une assiette chaude, y déposer le homard, servir.
On parfume au safran, au cerfeuil ou au paprika. Autres, au goût.
On peut aussi faire au vermouth, plutôt qu'au vin.
Et pour une nage blanche, éliminer le concentré de tomate et mettre une pincé de curcuma.
Pour réchauffer le homard, on le met dans la sauce juste après avoir lier au beurre, un poêlon est préférable, car je ne chauffe que d'un côté, pour garder intact l'apparence du homard.
Une fois chaud, le retirer pour finir la nage.
Bon appétit
sautez un oignon dans du beurre et de l'huile
ajoutez une grosse tomate en morceaux,
1 cuil a thé de concentré de tomate,
la carapace d'un homard,
1/2 tasse de vin blanc,
2 tasses d'eau
couvrir et laissez mijoter doucement.
Après une heure, passer dans une fine passoire,
remettre au feu et réduire, pour obtenir 1/2 tasse
lier avec 2 cuil. a soupe de beurre,
4 cuil. a soupe de crème en fin de cuisson.
Ajuster l'assaisonnement, mettre dans une assiette chaude, y déposer le homard, servir.
On parfume au safran, au cerfeuil ou au paprika. Autres, au goût.
On peut aussi faire au vermouth, plutôt qu'au vin.
Et pour une nage blanche, éliminer le concentré de tomate et mettre une pincé de curcuma.
Pour réchauffer le homard, on le met dans la sauce juste après avoir lier au beurre, un poêlon est préférable, car je ne chauffe que d'un côté, pour garder intact l'apparence du homard.
Une fois chaud, le retirer pour finir la nage.
Bon appétit
Source: nell
Recette
50779, publiée le
2011-11-17 à 10:09, 705 vues
