Navarin d'agneau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
1 épaule d'agneau de 2 à 4 lbs, coupée en cubes de 1 pouce
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de muscade
4 c. à soupe de beurre ou de gras
2 gros oignons, émincés
3 c. à soupe de farine tout- usage
3 tasses d'eau
½ tasse de carottes, taillées en dés
½ tasse de navets, taillés en dés
½ tasse de pommes de terre, taillées en dés
1. Rouler l'agneau dans le mélange de sel, de poivre et de muscade.
2. Faire dorer dans le gras, à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, et continuer la cuisson pendant une minute.
3. Ajouter la farine et l'eau, porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
4. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 1-½ heure de plus.
5. Le navarin se réchauffe très bien, mais si l'on veut l'utiliser réchauffer, il faut omettre les pommes de terre.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de muscade
4 c. à soupe de beurre ou de gras
2 gros oignons, émincés
3 c. à soupe de farine tout- usage
3 tasses d'eau
½ tasse de carottes, taillées en dés
½ tasse de navets, taillés en dés
½ tasse de pommes de terre, taillées en dés
1. Rouler l'agneau dans le mélange de sel, de poivre et de muscade.
2. Faire dorer dans le gras, à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, et continuer la cuisson pendant une minute.
3. Ajouter la farine et l'eau, porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
4. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 1-½ heure de plus.
5. Le navarin se réchauffe très bien, mais si l'on veut l'utiliser réchauffer, il faut omettre les pommes de terre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67941, publiée le
2022-04-20 à 07:31, 256 vues