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Oeufs et bacon aux épinards de Germaine Gloutnez

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Douzième semaine – MERCREDI

OEUFS ET BACON AUX EPINARDS - PETITS PAINS CHAUDS - RADIS ET ECHALOTES - MOUSSE AU JUS DE FRUIT
2 livres d'épinards
½ livre de bacon
4 c. à table de graisse de bacon
1 oignon émincé
4 c. à table de farine
2 tasses de liquide: lait et eau de cuisson des épinards
2 c. à table de jus de citron
3 oeufs durs hachés

Laver les épinards et les faire cuire sans eau dans une casserole épaisse, les saler, les égoutter.
Ajouter 2 c. à table de beurre, brasser pour bien beurrer les épinards, les répartir dans 6 petits moules de pyrex individuels, les garder au chaud (au four doux ou dans une casserole remplie d'eau bouillante.
Faire frire le bacon, le garder au chaud.
Enlever le surplus de graisse, en garder 4 c. à table, ajouter l'oignon, le faire revenir, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le liquide, saler, poivrer et faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus de citron, les œufs, mêler et rectifier l'assaisonnement.
Couper le bacon en bouts, l'ajouter à la sauce.
Démouler les épinards, les napper de la sauce.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69557, publiée le 2022-08-03 à 21:44, 122 vues

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