Oignons confits de Distasio
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Boulgour - Couscous - Millet - Orge - Quinoa
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Boulgour - Couscous - Millet - Orge - Quinoa
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
C'est ce que j'ai trouvé sur le site d'À la DiStasio
4 oignons espagnols non pelés
Huile d'olive
Sel de mer
Au choix:
Vinaigrette à la marmelade :
4 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou autre vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Piment fort haché finement (facultatif)
Vinaigrette à la confiture de tomates:
Tomates pelées, épépinées, hachées grossièrement
Sucre, la moitié du poids des tomates
Vinaigre de xérès ou de vin au goût ou balsamique
Huile d'olive au goût
Piment fort haché finement
Jacques Robert
Donne 4 portions
Préchauffer le four à 150°C/275°F.
Couper une fine tranche sur la partie inférieure des oignons pour pouvoir bien les asseoir.
Couper ensuite les oignons en 6 quartiers jusqu'au tiers de la hauteur.
Déposer les oignons dans un plat à cuisson, verser 5 cm (2 po) d'eau dans le plat.
Arroser les oignons d'huile d'olive.
Laisser doucement confire les oignons 4 heures au four en les arrosant aux 45 minutes.
Servir les oignons chauds ou les réchauffer au four 20 minutes avant de les servir.
Au service, détacher les feuillets d'oignon et les tremper dans l'une ou l'autre des vinaigrettes proposées comme on ferait pour un artichaut, accompagner de fleur de sel.
Vinaigrette à la marmelade :
Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
On pourra aussi servir cette vinaigrette avec les terrines, les viandes grillées (agneau, porc, volaille, saumon etc.). On pourra aussi utiliser la vinaigrette pour y mariner des viandes à griller telles que le poulet et le filet de porc.
Confiture de tomates :
Dans une casserole, mettre ensemble les tomates et le sucre. Laisser confire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Refroidir, ajouter un peu de vinaigre de vin, d'huile et de piment au goût.
4 oignons espagnols non pelés
Huile d'olive
Sel de mer
Au choix:
Vinaigrette à la marmelade :
4 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou autre vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Piment fort haché finement (facultatif)
Vinaigrette à la confiture de tomates:
Tomates pelées, épépinées, hachées grossièrement
Sucre, la moitié du poids des tomates
Vinaigre de xérès ou de vin au goût ou balsamique
Huile d'olive au goût
Piment fort haché finement
Jacques Robert
Donne 4 portions
Préchauffer le four à 150°C/275°F.
Couper une fine tranche sur la partie inférieure des oignons pour pouvoir bien les asseoir.
Couper ensuite les oignons en 6 quartiers jusqu'au tiers de la hauteur.
Déposer les oignons dans un plat à cuisson, verser 5 cm (2 po) d'eau dans le plat.
Arroser les oignons d'huile d'olive.
Laisser doucement confire les oignons 4 heures au four en les arrosant aux 45 minutes.
Servir les oignons chauds ou les réchauffer au four 20 minutes avant de les servir.
Au service, détacher les feuillets d'oignon et les tremper dans l'une ou l'autre des vinaigrettes proposées comme on ferait pour un artichaut, accompagner de fleur de sel.
Vinaigrette à la marmelade :
Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
On pourra aussi servir cette vinaigrette avec les terrines, les viandes grillées (agneau, porc, volaille, saumon etc.). On pourra aussi utiliser la vinaigrette pour y mariner des viandes à griller telles que le poulet et le filet de porc.
Confiture de tomates :
Dans une casserole, mettre ensemble les tomates et le sucre. Laisser confire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Refroidir, ajouter un peu de vinaigre de vin, d'huile et de piment au goût.
Source: Distasio
Recette
14224, publiée le
2005-10-05 à 00:00, 1050 vues
