Omelette type de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les oeufs et les crêpes
6 œufs
1 c. à soupe de lait ou d'eau
une pincée de sel, poivre
1 c. à soupe de beurre
Casser les œufs dans un grand bol.
Battre suffisamment les œufs avec le lait ou l'eau pour mélanger les jaunes aux blancs, mais pas assez pour rendre la préparation mousseuse, ce qui durcirait l'omelette.
Saler et poivrer au goût.
Fondre le beurre dans une poêle moyennement chaude; quand la mousse est disparue,
Verser les œufs; dès qu'ils commencent à se coaguler, soulever les bords avec une spatule ou une fourchette et remuer constamment la poêle en l'inclinant pour éviter que les œufs n'attachent au fond.
Quand l'omelette est à point, c'est-à-dire dorée en dessous, légère et crémeuse, en glisser une moitié sur un plat, replier adroitement l'autre partie par-dessus.
Variantes
On peut modifier la formule de l'omelette type en ajoutant l'un des ingrédients suivants à la recette: bacon, jambon, fines herbes, champignons, ciboulette, pointes d'asperges, tomates, fromage, fruits de mer, etc.
On ajoute la garniture à la fin de la cuisson, sur la première moitié de l'omelette, avant de la replier.
1 c. à soupe de lait ou d'eau
une pincée de sel, poivre
1 c. à soupe de beurre
Casser les œufs dans un grand bol.
Battre suffisamment les œufs avec le lait ou l'eau pour mélanger les jaunes aux blancs, mais pas assez pour rendre la préparation mousseuse, ce qui durcirait l'omelette.
Saler et poivrer au goût.
Fondre le beurre dans une poêle moyennement chaude; quand la mousse est disparue,
Verser les œufs; dès qu'ils commencent à se coaguler, soulever les bords avec une spatule ou une fourchette et remuer constamment la poêle en l'inclinant pour éviter que les œufs n'attachent au fond.
Quand l'omelette est à point, c'est-à-dire dorée en dessous, légère et crémeuse, en glisser une moitié sur un plat, replier adroitement l'autre partie par-dessus.
Variantes
On peut modifier la formule de l'omelette type en ajoutant l'un des ingrédients suivants à la recette: bacon, jambon, fines herbes, champignons, ciboulette, pointes d'asperges, tomates, fromage, fruits de mer, etc.
On ajoute la garniture à la fin de la cuisson, sur la première moitié de l'omelette, avant de la replier.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72041, publiée le
2023-04-13 à 03:19, 67 vues
