Paella de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Marc Favreau
2 filets de porc OU 4 côtelettes
4 cuisses de poulet
4 poitrines de poulet
les abattis pour le bouillon
1 pepperoni OU chorizo
12 crevettes
1 lb. de moules
10 gousses d'ail
2 gros oignons
6 échalotes
1 bouquet garni
4 poivrons rouges et verts
4 tomates
bouillon de poulet
2 t. de riz cru
1 verre de vin blanc sec
2 tranches de lard maigre non salé
huile d'olive
sel et poivre
. Dans une poêle de fonte, mettre l'huile à chauffer. Quand elle commence à fumer faire revenir le lard coupé en dés, les gousses d'ail entières, les échalotes émincées. Quand tout est bien enrobé d'huile, ajouter les morceaux de poulet et les filets de porc coupés en tronçons. Mettre le bouquet garni, les poivrons, les tomates en quartiers. Mouiller de bouillon de poulet à mi-hauteur. Couvrir. Laisser cuire doucement environ 1 heure.
. Pendant ce temps, préparer les moules. Les brosser à l'eau froide pour les nettoyer. Les cuire avec le vin blanc et l'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Les débarrasser d'une coquille. Conserver le jus.
. Faire sauter les crevettes à la poêle dans un peu d'huile. Garder le tout au chaud.
. Dans la sauteuse qui a reçu les crevettes, faire blondir les oignons émincés. Laver le riz à l'eau froide. Le mettre avec l'oignon et lui faire prendre couleur. Mouiller d'un peu d'huile si nécessaire et de bouillon de poulet. Cuire mais pas trop.
. Remettre les crevettes et les moules avec le riz, tout en réservant des moules pour le dessus du plat. Ajouter les autres ingrédients, c'est-à-dire le porc, le poulet, les légumes et le pepperoni préalablement passé à l'eau bouillante, pelé et mis en rondelles. Mettre du safran ou de la poudre de cari au goût.
2 filets de porc OU 4 côtelettes
4 cuisses de poulet
4 poitrines de poulet
les abattis pour le bouillon
1 pepperoni OU chorizo
12 crevettes
1 lb. de moules
10 gousses d'ail
2 gros oignons
6 échalotes
1 bouquet garni
4 poivrons rouges et verts
4 tomates
bouillon de poulet
2 t. de riz cru
1 verre de vin blanc sec
2 tranches de lard maigre non salé
huile d'olive
sel et poivre
. Dans une poêle de fonte, mettre l'huile à chauffer. Quand elle commence à fumer faire revenir le lard coupé en dés, les gousses d'ail entières, les échalotes émincées. Quand tout est bien enrobé d'huile, ajouter les morceaux de poulet et les filets de porc coupés en tronçons. Mettre le bouquet garni, les poivrons, les tomates en quartiers. Mouiller de bouillon de poulet à mi-hauteur. Couvrir. Laisser cuire doucement environ 1 heure.
. Pendant ce temps, préparer les moules. Les brosser à l'eau froide pour les nettoyer. Les cuire avec le vin blanc et l'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Les débarrasser d'une coquille. Conserver le jus.
. Faire sauter les crevettes à la poêle dans un peu d'huile. Garder le tout au chaud.
. Dans la sauteuse qui a reçu les crevettes, faire blondir les oignons émincés. Laver le riz à l'eau froide. Le mettre avec l'oignon et lui faire prendre couleur. Mouiller d'un peu d'huile si nécessaire et de bouillon de poulet. Cuire mais pas trop.
. Remettre les crevettes et les moules avec le riz, tout en réservant des moules pour le dessus du plat. Ajouter les autres ingrédients, c'est-à-dire le porc, le poulet, les légumes et le pepperoni préalablement passé à l'eau bouillante, pelé et mis en rondelles. Mettre du safran ou de la poudre de cari au goût.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67566, publiée le
2022-04-11 à 15:58, 224 vues
