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Paillasson de pommes et de pommes de terre de Crokignole

Dossiers: Légumes ► Pommes de terre 

A+ a-
Chef Geneviève Tremblay,
restaurant La Bougresse, Chicoutimi

INGRÉDIENTS
4 pommes de terre Chieftain râpées
4 pommes à chair ferme râpées
1 échalote française hachée finement
1 œuf
2 c. à table de farine
1 c. à thé de base de bouillon de poulet
Huile et beurre pour la cuisson

PRÉPARATION
Mettre les pommes de terre et les pommes dans un bol.
Saler et poivrer.
Ajouter l'échalote française, l'œuf, la farine, la base de bouillon de poulet. Bien mélanger et passer au tamis.
Presser fortement pour en extraire le maximum de jus.
Fondre le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen et y déposer 1 c. à thé à la fois de la préparation à intervalle régulièr.
Retourner les paillassons lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants.
Servir en entrée ou en accompagnement.


Source: crokignole
Recette 16836, publiée le 2005-11-28 à 00:00, 80 vues

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