Pain au lard et aux oignons de Jehane Benoit
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 tasses d’eau chaude
4 c. à soupe de sucre
2 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre (non dilué)
1 tasse de cubes de lard salé
3 c. à soupe d’oignons déshydratés
1 c. à thé de sel
4 c. à soupe de gras de lard, fondu
4 tasses de farine
1. Faire fondre les cubes de lard salé à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur un papier brun. Mesurer 4 c. à soupe de gras, réserver pour le pain.
2. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Mettre dans un grand bol les 2 tasses d’eau chaude, le sucre, les 2 tasses de farine, le lait en poudre. Bien mélanger et ajouter la levure, bien brasser. Ajouter les oignons, les lardons, le sel, le gras de lard et 3 tasses de farine. Brasser le tout jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
4. Enfariner la table avec la tasse de farine qui reste, mettre la pâte sur la table et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante. Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever jusqu’au double de son volume. Faire dégonfler.
5. Remettre la pâte sur la table, pétrir pendant quelques minutes. Diviser en quatre portions. Former en pain. Mettre dans les moules. Laisser lever à nouveau jusqu’au double de leur volume.
6. Battre 1 œuf avec 2 c. à soupe d’eau. Badigeonner la surface des pains avec ce mélange au moment de les mettre au four. Faire cuire dans un four à 350 °F. pendant 20 minutes, réduire la chaleur à 325°F. et faire cuire pendant 25 minutes. Badigeonner une seconde fois avec le mélange des œufs 5 minutes avant la fin de la cuisson. Démouler aussitôt cuits.
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 tasses d’eau chaude
4 c. à soupe de sucre
2 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre (non dilué)
1 tasse de cubes de lard salé
3 c. à soupe d’oignons déshydratés
1 c. à thé de sel
4 c. à soupe de gras de lard, fondu
4 tasses de farine
1. Faire fondre les cubes de lard salé à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur un papier brun. Mesurer 4 c. à soupe de gras, réserver pour le pain.
2. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Mettre dans un grand bol les 2 tasses d’eau chaude, le sucre, les 2 tasses de farine, le lait en poudre. Bien mélanger et ajouter la levure, bien brasser. Ajouter les oignons, les lardons, le sel, le gras de lard et 3 tasses de farine. Brasser le tout jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
4. Enfariner la table avec la tasse de farine qui reste, mettre la pâte sur la table et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante. Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever jusqu’au double de son volume. Faire dégonfler.
5. Remettre la pâte sur la table, pétrir pendant quelques minutes. Diviser en quatre portions. Former en pain. Mettre dans les moules. Laisser lever à nouveau jusqu’au double de leur volume.
6. Battre 1 œuf avec 2 c. à soupe d’eau. Badigeonner la surface des pains avec ce mélange au moment de les mettre au four. Faire cuire dans un four à 350 °F. pendant 20 minutes, réduire la chaleur à 325°F. et faire cuire pendant 25 minutes. Badigeonner une seconde fois avec le mélange des œufs 5 minutes avant la fin de la cuisson. Démouler aussitôt cuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74482, publiée le
2024-01-07 à 15:40, 10 vues
