Pain aux oeufs de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
2 tasses d’eau bouillante
⅛ c. à thé de colorant végétal jaune ou 1 enveloppe de safran
3 c. à soupe d’huile à salade
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
2 œufs bien battus (en mettre 2 c. à soupe de côté)
7 tasses de farine tout-usage, tamisée
1 c. à soupe d’eau froide
Graines de sésame
1. Faire dissoudre les 2 c. à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien mélanger.
2. Aux deux tasses d’eau bouillante, ajouter le safran ou le colorant végétal, l’huile à salade, le sel et la c. à soupe de sucre. Brasser pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser tiédir. Ajouter au mélange tiède la levure bien brassée.
3. Ajouter les œufs bien battus, en mettant de côté 2 c. à soupe pour badigeonner le dessus des pains plus tard. Bien mélanger et ajouter les 3 tasses de farine tamisée. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes. Incorporer les 4 tasses de farine qui restent. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Façonner en une boule et mettre dans un bol graissé. Badigeonner le dessus de la pâte avec de la graisse végétale fondue. Couvrir légèrement avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 2 heures ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler' et diviser la pâte en deux. Pétrir légèrement et former chaque portion en boule. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Couper une des deux boules en 4 parties égales. Abaisser 3 morceaux en longues bandes ; joindre les bouts ensemble ; tresser. Diviser le quatrième morceau en 3 parties égales. Abaisser en longues bandes ; joindre les bouts ensemble et faire une deuxième petite tresse pour le dessus du pain. Préparer la seconde boule de pâte de la même façon. Placer les pains assez éloignés l’un de l’autre sur une plaque à biscuits graissée. Couvrir légèrement d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant l½ heure environ ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 400°F. Ajouter 1 c. à soupe d’eau froide aux 2 c. à soupe d’œuf mises de côté. Badigeonner le dessus des pains de ce mélange et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire à 400°F., pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F. et laisser cuire pendant 45 minutes.
Rendement : 2 pains.
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
2 tasses d’eau bouillante
⅛ c. à thé de colorant végétal jaune ou 1 enveloppe de safran
3 c. à soupe d’huile à salade
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
2 œufs bien battus (en mettre 2 c. à soupe de côté)
7 tasses de farine tout-usage, tamisée
1 c. à soupe d’eau froide
Graines de sésame
1. Faire dissoudre les 2 c. à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien mélanger.
2. Aux deux tasses d’eau bouillante, ajouter le safran ou le colorant végétal, l’huile à salade, le sel et la c. à soupe de sucre. Brasser pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser tiédir. Ajouter au mélange tiède la levure bien brassée.
3. Ajouter les œufs bien battus, en mettant de côté 2 c. à soupe pour badigeonner le dessus des pains plus tard. Bien mélanger et ajouter les 3 tasses de farine tamisée. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes. Incorporer les 4 tasses de farine qui restent. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Façonner en une boule et mettre dans un bol graissé. Badigeonner le dessus de la pâte avec de la graisse végétale fondue. Couvrir légèrement avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 2 heures ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler' et diviser la pâte en deux. Pétrir légèrement et former chaque portion en boule. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Couper une des deux boules en 4 parties égales. Abaisser 3 morceaux en longues bandes ; joindre les bouts ensemble ; tresser. Diviser le quatrième morceau en 3 parties égales. Abaisser en longues bandes ; joindre les bouts ensemble et faire une deuxième petite tresse pour le dessus du pain. Préparer la seconde boule de pâte de la même façon. Placer les pains assez éloignés l’un de l’autre sur une plaque à biscuits graissée. Couvrir légèrement d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant l½ heure environ ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 400°F. Ajouter 1 c. à soupe d’eau froide aux 2 c. à soupe d’œuf mises de côté. Badigeonner le dessus des pains de ce mélange et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire à 400°F., pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F. et laisser cuire pendant 45 minutes.
Rendement : 2 pains.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74473, publiée le
2024-01-07 à 13:29, 29 vues
