Pain de viande de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1-½ livre de boeuf haché
½ livre de porc haché
2 tranches de pain trempées dans l'eau et égouttées
1 oignon émincé
1 c. à table de beurre
2 c. à table de persil haché
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
2 oeufs légèrement battus
½ tasse d'eau
½ tasse de catsup
Mélanger les viandes, le pain, l'oignon revenu dans le beurre, le persil, les assaisonnements, ajouter les oeufs et bien mêler.
Verser dans un moule à pain graissé, mélanger l'eau et le catsup, arroser le pain de viande avec la moitié de ce mélange.
Mettre cuire au four à 350°F. durant 1 heure.
Arroser au cours de la cuisson avec le reste du mélange d'eau et de catsup.
Pain de viande farci
La même préparation que pour le pain de viande ci-dessus.
Préparer la farce suivante:
2 c. à table de beurre ou de graisse de rôti
3 oignons moyens émincés
1-½ tasse de mie de pain
½ c. à thé de sel
2 c. à table de feuilles de céleri hachées
1 c. à thé de sauge hachée OU ¼ de c. à thé de sauge séchée
2 c. à table de persil haché
2 c. à table d'eau
1 oeuf
Faire revenir les oignons dans le beurre environ 5 minutes, ne pas les laisser colorer.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mêler pour faire un mélange bien lié.
Avec les ¾ du mélange à pain de viande, tapisser le fond et les parois d'un moule à pain, remplir le centre avec la farce, couvrir avec le reste de la viande et faire cuire comme ci-dessus.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
½ livre de porc haché
2 tranches de pain trempées dans l'eau et égouttées
1 oignon émincé
1 c. à table de beurre
2 c. à table de persil haché
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
2 oeufs légèrement battus
½ tasse d'eau
½ tasse de catsup
Mélanger les viandes, le pain, l'oignon revenu dans le beurre, le persil, les assaisonnements, ajouter les oeufs et bien mêler.
Verser dans un moule à pain graissé, mélanger l'eau et le catsup, arroser le pain de viande avec la moitié de ce mélange.
Mettre cuire au four à 350°F. durant 1 heure.
Arroser au cours de la cuisson avec le reste du mélange d'eau et de catsup.
Pain de viande farci
La même préparation que pour le pain de viande ci-dessus.
Préparer la farce suivante:
2 c. à table de beurre ou de graisse de rôti
3 oignons moyens émincés
1-½ tasse de mie de pain
½ c. à thé de sel
2 c. à table de feuilles de céleri hachées
1 c. à thé de sauge hachée OU ¼ de c. à thé de sauge séchée
2 c. à table de persil haché
2 c. à table d'eau
1 oeuf
Faire revenir les oignons dans le beurre environ 5 minutes, ne pas les laisser colorer.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mêler pour faire un mélange bien lié.
Avec les ¾ du mélange à pain de viande, tapisser le fond et les parois d'un moule à pain, remplir le centre avec la farce, couvrir avec le reste de la viande et faire cuire comme ci-dessus.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69763, publiée le
2022-08-03 à 10:15, 74 vues
