Pain de viande en couronne de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Douzième semaine – LUNDI
PAIN DE VIANDE EN COURONNE - POMMES DE TERRE AU FOUR - CELERI ET POIS VERTS À LA CRÈME
PAIN DE VIANDE EN COURONNE - POMMES DE TERRE AU FOUR - CELERI ET POIS VERTS À LA CRÈME
½ tasse d'oignon émincé
1-½ livre de boeuf haché
½ livre de porc haché
1 tasse de chapelure
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de piment de Jamaïque (allspice)
2 oeufs légèrement battus
⅔ de tasse de lait
poivre au goût
Faire revenir les oignons dans un peu de gras, les ajouter à la viande de même que tous les autres ingrédients.
Mêler parfaitement.
Verser dans un moule couronne de 8 pouces de diamètre, bien graissé.
Faire cuire au four à 350°F environ 1 heure à 1-½ heure.
Laisser reposer dans le moule quelques minutes avant de le démouler sur un plat chaud.
Remplir le centre de céleri et pois verts à la crème.
CELERI ET POIS VERTS À LA CRÈME
2 tasses de céleri tranché
2 tasses de pois verts égouttés
1 tasse de sauce béchamel moyenne
Faire cuire le céleri dans très peu d'eau bouillante salée.
L'égoutter, réserver l'eau de cuisson, lui ajouter assez de lait pour faire une tasse de liquide.
Faire la sauce béchamel avec 2 c. à table de beurre, 2 c. à table de farine et la tasse de liquide; saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus d'oignon, y mettre le céleri et les pois bien égouttés, faire chauffer au point d'ébullition et verser au centre de la couronne.
Un reste de légumes cuits peut remplacer les pois verts.
Si on n'a pas de moule couronne, faire cuire le pain dans un moule à pain.
Verser la sauce et les légumes sur les tranches de pain de viande.
1-½ livre de boeuf haché
½ livre de porc haché
1 tasse de chapelure
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de piment de Jamaïque (allspice)
2 oeufs légèrement battus
⅔ de tasse de lait
poivre au goût
Faire revenir les oignons dans un peu de gras, les ajouter à la viande de même que tous les autres ingrédients.
Mêler parfaitement.
Verser dans un moule couronne de 8 pouces de diamètre, bien graissé.
Faire cuire au four à 350°F environ 1 heure à 1-½ heure.
Laisser reposer dans le moule quelques minutes avant de le démouler sur un plat chaud.
Remplir le centre de céleri et pois verts à la crème.
CELERI ET POIS VERTS À LA CRÈME
2 tasses de céleri tranché
2 tasses de pois verts égouttés
1 tasse de sauce béchamel moyenne
Faire cuire le céleri dans très peu d'eau bouillante salée.
L'égoutter, réserver l'eau de cuisson, lui ajouter assez de lait pour faire une tasse de liquide.
Faire la sauce béchamel avec 2 c. à table de beurre, 2 c. à table de farine et la tasse de liquide; saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus d'oignon, y mettre le céleri et les pois bien égouttés, faire chauffer au point d'ébullition et verser au centre de la couronne.
Un reste de légumes cuits peut remplacer les pois verts.
Si on n'a pas de moule couronne, faire cuire le pain dans un moule à pain.
Verser la sauce et les légumes sur les tranches de pain de viande.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69554, publiée le
2022-08-03 à 21:41, 150 vues
