Pain tressé aux oeufs de Sel & Poivre
(pour deux pains)
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
2 sachets de levure sèche active
6-1/2 à 7 tasses (1625 mL à 1750 mL) de farine tout usage
1-1/2 tasse (375 mL) de lait
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/4 tasse (65 mL) de beurre ramolli ou de margarine
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe (15 mL) de graines de sésame ou de pavot
Dissoudre 2 cuil. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur Γeau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter à la levure dissoute, le sucre, le sel, le lait chaud, le beurre, les oeufs et 4 tasses (1000 mL) de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et quelque peu élastique. Ajouter 2 1/2 tasses (625 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier graissé
et d’une serviette. Laisser lever au double du volume (1 à 1 1/2 heure) dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Abaisser une portion en un rectangle de 14 po x 9 po (35 cm x 22,5 cm), puis couper en longueur, en 3 bandes égales. Plier chaque bande en deux dans le sens de la longueur et sceller les bouts ensemble. Les côtés scellés en dessous, tresser les 3 bandes ensemble. Répéter l’opération avec l’autre portion. Déposer chaque tresse sur une plaque à gâteau graissée. Replier les bouts sous la tresse pour que les pains aient une apparence soignée. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume (45 minutes environ). Badigeonner les pains d’un jaune d’oeuf battu avec 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau. Parsemer de graines de sésame ou de pavot. Cuire à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes. Retirer les pains des plaques à gâteau et laisser refroidir sur une grille.
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
2 sachets de levure sèche active
6-1/2 à 7 tasses (1625 mL à 1750 mL) de farine tout usage
1-1/2 tasse (375 mL) de lait
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/4 tasse (65 mL) de beurre ramolli ou de margarine
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe (15 mL) de graines de sésame ou de pavot
Dissoudre 2 cuil. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur Γeau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter à la levure dissoute, le sucre, le sel, le lait chaud, le beurre, les oeufs et 4 tasses (1000 mL) de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et quelque peu élastique. Ajouter 2 1/2 tasses (625 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier graissé
et d’une serviette. Laisser lever au double du volume (1 à 1 1/2 heure) dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Abaisser une portion en un rectangle de 14 po x 9 po (35 cm x 22,5 cm), puis couper en longueur, en 3 bandes égales. Plier chaque bande en deux dans le sens de la longueur et sceller les bouts ensemble. Les côtés scellés en dessous, tresser les 3 bandes ensemble. Répéter l’opération avec l’autre portion. Déposer chaque tresse sur une plaque à gâteau graissée. Replier les bouts sous la tresse pour que les pains aient une apparence soignée. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume (45 minutes environ). Badigeonner les pains d’un jaune d’oeuf battu avec 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau. Parsemer de graines de sésame ou de pavot. Cuire à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes. Retirer les pains des plaques à gâteau et laisser refroidir sur une grille.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75703, publiée le
2024-01-28 à 15:57, 56 vues
