Palourdes à la vapeur de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
Utiliser des petites palourdes grises allongées à coquille cassante (coques).
Laisser tremper dans l'eau froide dans laquelle on ajoute du sel et un peu de poivre pendant quelques heures pour retirer le sable.
Bien brosser à l'eau courante froide.
Mettre dans une marmite à vapeur ou une marmite ordinaire contenant 1 cm (½") d'eau.
Couvrir hermétiquement et faire cuire à la vapeur sans lever le couvercle, jusqu'à ce que les écailles s'ouvrent, environ 10 minutes.
Retirer du feu.
Enlever une écaille de chaque palourde ainsi que la pellicule noire qui recouvre la queue de la palourde.
Servir bien chaud avec des petits plats contenant l'eau de cuisson passée à la mousseline et du beurre fondu.
Accompagner de sel, de poivre et de quartiers de citron.
On trempe d'abord la palourde dans le jus de cuisson et ensuite dans le beurre avant de la manger.
Laisser tremper dans l'eau froide dans laquelle on ajoute du sel et un peu de poivre pendant quelques heures pour retirer le sable.
Bien brosser à l'eau courante froide.
Mettre dans une marmite à vapeur ou une marmite ordinaire contenant 1 cm (½") d'eau.
Couvrir hermétiquement et faire cuire à la vapeur sans lever le couvercle, jusqu'à ce que les écailles s'ouvrent, environ 10 minutes.
Retirer du feu.
Enlever une écaille de chaque palourde ainsi que la pellicule noire qui recouvre la queue de la palourde.
Servir bien chaud avec des petits plats contenant l'eau de cuisson passée à la mousseline et du beurre fondu.
Accompagner de sel, de poivre et de quartiers de citron.
On trempe d'abord la palourde dans le jus de cuisson et ensuite dans le beurre avant de la manger.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76259, publiée le
2024-04-09 à 15:50, 22 vues