Pâte à crêpes de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
POUR 14 CRÊPES DE 5 POUCES DE DIAMÈTRE
1 t. de farine (mesurée à la cuillère)
3 oeufs
½ c. à thé de sel
1-½ t. de lait
3 c. à soupe de beurre fondu et refroidi
. Battre les oeufs et le sel avec un bon batteur ou dans un broyeur-mélangeur. Ajouter la farine, le lait et le beurre.
. Battre à petite vitesse. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure. Brasser la pâte avant de l'utiliser.
. Placer un poêlon de 5 pouces de diamètre sur un feu doux jusqu'à ce qu'il devienne très chaud. Graisser avec un peu d'huile ou de graisse. Fixer la chaleur dès que le degré désiré est obtenu. Étendre uniformément la pâte dans la poêle.
. Pour une crêpe fine utiliser ¼ de tasse de pâte dans une poêle de 5 pouces de diamètre.
. Les crêpes peuvent être préparées à l'avance. Dans ce cas, les refroidir une à une en mettant un papier ciré entre chacune. Les envelopper de papier transparent et les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
. Elles peuvent se garder une semaine au réfrigérateur et trois semaines au congélateur.
1 t. de farine (mesurée à la cuillère)
3 oeufs
½ c. à thé de sel
1-½ t. de lait
3 c. à soupe de beurre fondu et refroidi
. Battre les oeufs et le sel avec un bon batteur ou dans un broyeur-mélangeur. Ajouter la farine, le lait et le beurre.
. Battre à petite vitesse. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure. Brasser la pâte avant de l'utiliser.
. Placer un poêlon de 5 pouces de diamètre sur un feu doux jusqu'à ce qu'il devienne très chaud. Graisser avec un peu d'huile ou de graisse. Fixer la chaleur dès que le degré désiré est obtenu. Étendre uniformément la pâte dans la poêle.
. Pour une crêpe fine utiliser ¼ de tasse de pâte dans une poêle de 5 pouces de diamètre.
. Les crêpes peuvent être préparées à l'avance. Dans ce cas, les refroidir une à une en mettant un papier ciré entre chacune. Les envelopper de papier transparent et les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
. Elles peuvent se garder une semaine au réfrigérateur et trois semaines au congélateur.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67611, publiée le
2022-04-12 à 11:40, 173 vues