Pâte à tarte non cuite de Melijade
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
Par:
MELIJADE
est-ce qu'il y a quelqu'un qui peux m'aider de tout urgence.
Quand je fais une tarte à deux croûtes ou pâté à la viande ou poulet, ma croûte du dessous est toujours à moitié cuite malgré une cuisson d'environ 40 min.
je place sur la première grille (près de l'élément) à 400 F
Dieu du ciel, qu'est-ce que je fais qui n'est pas correcte!!!!
Désespérée!!!
Par:
TURLUPINE
1- verifie si c'est bien 400ºF...achète un thermomètre a four...si ton four chauffe a 300 demande toi pas pourquoi...on a vu sur ce forum une internaute chez qui son four avait 100º degrés de différence!
2-pâte trop épaisse?
3- pâte trop mouillée?
4-essaye à 375°F environ 55 minutes
Par:
GÉRO
Quand tu dis tu places sur la 1ère grille, tu veux dire la grille la plus basse.
Les tartes se font toujours sur la grille la plus basse.
Géro
Par:
BAIE-COMEAU
il faut d'abord mettre tes tartes sur la grille du bas . démarrer la cuisson à 450 f pendant 10 minutes puis réduire la chaleur à 350 pendant 30 à 40 minutes ça devrait aller
Par:
ANCOLIE31
Moi aussi j'ai éprouvé ce problème quelque fois dans le passé, et celà, même si je suis cuisinière professionnelle.
Le meilleur moyen que je puisse te donner,l'étant moi-même expérimenté avec d'autres cuisiniers, c'est de faire pré-cuire ta pâte du dessous quelques minutes avant de mettre ta garniture.
Aussi, il ne faut pas que ta pâte du desous soit trop épaisse comparativement à la pâte du dessus.
Bonne chance!
Par:
MAMYRAC
Est-ce que tu utilises des assiettes en pyrex ? J'ai constaté qu'il y a une différence selon le type d'assiette. Change d'assiette et essaie de nouveau !
Par:
ANCOLIE31
Un autre bon petit truc;
pour éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson,battre un oeuf entier et bagigeonner le fond de l'assiette, puis enfourner 3 mins.
Dans toutes les recettes de pâte à tarte tous les ingrédients doivent être le plus froid possible, on conseille de mettre de la glace dans l'eau pour qu'elle soit froide, de prendre du beurre froid etc. C'est pour que la pâte soit le plus feuilletée possible. Il est aussi toujours conseillé dans tous les livres de recettes de manipuler la pâte le moins possible pour ne pas la durcir.
Ce n'est pas pour rien non plus que l'on met la pâte dans le réfrigérateur avant de la rouler. Certains grands chefs font refroidir la pâte après qu'elle soit roulée avant de la mettre au four, ça aide à faire éclater les petites particules de beurre emprisonner dans la farine et c'est ce qui rend la pâte feuilletée.
Croissant!!
MELIJADE
est-ce qu'il y a quelqu'un qui peux m'aider de tout urgence.
Quand je fais une tarte à deux croûtes ou pâté à la viande ou poulet, ma croûte du dessous est toujours à moitié cuite malgré une cuisson d'environ 40 min.
je place sur la première grille (près de l'élément) à 400 F
Dieu du ciel, qu'est-ce que je fais qui n'est pas correcte!!!!
Désespérée!!!
Par:
TURLUPINE
1- verifie si c'est bien 400ºF...achète un thermomètre a four...si ton four chauffe a 300 demande toi pas pourquoi...on a vu sur ce forum une internaute chez qui son four avait 100º degrés de différence!
2-pâte trop épaisse?
3- pâte trop mouillée?
4-essaye à 375°F environ 55 minutes
Par:
GÉRO
Quand tu dis tu places sur la 1ère grille, tu veux dire la grille la plus basse.
Les tartes se font toujours sur la grille la plus basse.
Géro
Par:
BAIE-COMEAU
il faut d'abord mettre tes tartes sur la grille du bas . démarrer la cuisson à 450 f pendant 10 minutes puis réduire la chaleur à 350 pendant 30 à 40 minutes ça devrait aller
Par:
ANCOLIE31
Moi aussi j'ai éprouvé ce problème quelque fois dans le passé, et celà, même si je suis cuisinière professionnelle.
Le meilleur moyen que je puisse te donner,l'étant moi-même expérimenté avec d'autres cuisiniers, c'est de faire pré-cuire ta pâte du dessous quelques minutes avant de mettre ta garniture.
Aussi, il ne faut pas que ta pâte du desous soit trop épaisse comparativement à la pâte du dessus.
Bonne chance!
Par:
MAMYRAC
Est-ce que tu utilises des assiettes en pyrex ? J'ai constaté qu'il y a une différence selon le type d'assiette. Change d'assiette et essaie de nouveau !
Par:
ANCOLIE31
Un autre bon petit truc;
pour éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson,battre un oeuf entier et bagigeonner le fond de l'assiette, puis enfourner 3 mins.
Dans toutes les recettes de pâte à tarte tous les ingrédients doivent être le plus froid possible, on conseille de mettre de la glace dans l'eau pour qu'elle soit froide, de prendre du beurre froid etc. C'est pour que la pâte soit le plus feuilletée possible. Il est aussi toujours conseillé dans tous les livres de recettes de manipuler la pâte le moins possible pour ne pas la durcir.
Ce n'est pas pour rien non plus que l'on met la pâte dans le réfrigérateur avant de la rouler. Certains grands chefs font refroidir la pâte après qu'elle soit roulée avant de la mettre au four, ça aide à faire éclater les petites particules de beurre emprisonner dans la farine et c'est ce qui rend la pâte feuilletée.
Croissant!!
Source: Melijade
Recette
1943, publiée le
2004-01-16 à 00:00, 708 vues
