Pâté au poulet et aux poireaux de Viviane02
Dossiers: Tourtière - Pâté - Cipâte ► Pâté au poulet
Se mange chaud ou froid
1 poulet de 2,500kg
2 oignons coupés en 2
2 branches de céleri coupées en 4
1 bouquet garni,4 brins de persil, 1 brin de thym,1 feuille de laurier
10 tasses d'eau
2 1/2 c.thé de sel
1,250 kg de poireaux,le blanc plus 2 pouce de vert,coupé en tronçons de 1/2 pouce
1 c.thé de sucre
4 oz de jambon en tranches fines
1 c.soupe de persil
4 c.soupe de crème 35%
pâte pour recouvrir
Mettre les 5 premiers ingrédients et 2 c.thé de sel dans une casserole.
Ajouter de l'eau si nécessaire pour recouvrir le tout.
Amener à ébullition,écumer,réduire le feu ,couvrir au 3/4 et laisser mijoter 1 1/2 heure.
Retirer du feu et mettre le poulet sur une planche à découper.
Passer le bouillon au tamis et jeter les légumes.
Remettre 2 tasses du bouillon dans une casserole et ajouter les poireaux,amener à ébullition.
Réduire le feu,couvrir au 3/4 et mijoter 15 minutes.
Préchauffer le four à 400*F.
Couper la chair du poulet en bouchée et la mettre dans le fond d'un plat à tarte profond ou dans
un autre plat.
Verser dessus les poireaux et leur bouillon,saupoudrer de sucre et du reste de sel.
Disposer les tranches de jambon sur les poireaux en laissant une ouverture au centre.
Prsemer de persil et laisser en attente.
Abaisser la pâte en cercle de 2 pouces de plus que le dessus du plat.
Tailler une bande de la grandeur du tour du plat ,mouiller le tour du plat et appliquer cette bande.
Avec un pinceau mouiller la bande et déposer le cercle de pâte,presser avec les doigts et couper
l'excédent de pâte.
Avec un couteau fendre en croix le dessus de la pâte, badigeonner d'oeuf battu.
Décorer le dessus du pâté avec les reste de la pâte.
Mettre au four et cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré,retirer du four.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux, écarter les bords de la croix sur le dessus
du pâté et verser la crème chaude dans le pâté.
Donne 6 portions
1 poulet de 2,500kg
2 oignons coupés en 2
2 branches de céleri coupées en 4
1 bouquet garni,4 brins de persil, 1 brin de thym,1 feuille de laurier
10 tasses d'eau
2 1/2 c.thé de sel
1,250 kg de poireaux,le blanc plus 2 pouce de vert,coupé en tronçons de 1/2 pouce
1 c.thé de sucre
4 oz de jambon en tranches fines
1 c.soupe de persil
4 c.soupe de crème 35%
pâte pour recouvrir
Mettre les 5 premiers ingrédients et 2 c.thé de sel dans une casserole.
Ajouter de l'eau si nécessaire pour recouvrir le tout.
Amener à ébullition,écumer,réduire le feu ,couvrir au 3/4 et laisser mijoter 1 1/2 heure.
Retirer du feu et mettre le poulet sur une planche à découper.
Passer le bouillon au tamis et jeter les légumes.
Remettre 2 tasses du bouillon dans une casserole et ajouter les poireaux,amener à ébullition.
Réduire le feu,couvrir au 3/4 et mijoter 15 minutes.
Préchauffer le four à 400*F.
Couper la chair du poulet en bouchée et la mettre dans le fond d'un plat à tarte profond ou dans
un autre plat.
Verser dessus les poireaux et leur bouillon,saupoudrer de sucre et du reste de sel.
Disposer les tranches de jambon sur les poireaux en laissant une ouverture au centre.
Prsemer de persil et laisser en attente.
Abaisser la pâte en cercle de 2 pouces de plus que le dessus du plat.
Tailler une bande de la grandeur du tour du plat ,mouiller le tour du plat et appliquer cette bande.
Avec un pinceau mouiller la bande et déposer le cercle de pâte,presser avec les doigts et couper
l'excédent de pâte.
Avec un couteau fendre en croix le dessus de la pâte, badigeonner d'oeuf battu.
Décorer le dessus du pâté avec les reste de la pâte.
Mettre au four et cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré,retirer du four.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux, écarter les bords de la croix sur le dessus
du pâté et verser la crème chaude dans le pâté.
Donne 6 portions
Source: Viviane02
Recette
27111, publiée le
2008-09-14 à 12:08, 300 vues
