Pâte de curry doux a la cannelle de Nell
Et oui, encore du thaïlandais, cette fois un curry doux, légèrement épicé, parfait pour le poulet et le porc.
Mais rien ne vous empêche de l'utiliser avec le poisson et les fruits de mer.
La recette est petite, elle convient pour quatre portions.
Faire en double ou plus si on désire en conserver au congélateur. Intéressante parce qu'on la modifie facilement en ajoutant du gingembre broyé, plus de piment rouge, graines de coriandre et graines de cumin, pour en faire un curry rouge par exemple.
Le mortier est l'outil idéale pour les currys, surtout si ils contiennent échalote ou oignon, le robot a tendance a oxyder ces derniers et le goût en est altéré.
La pâte:
½ c. a soupe de pâte de tamarin
½ c. a thé de pâte de crevettes *
2 c. a soupe de citronnelle hachée
2 échalotes grises hachées
3 gousses d'ail
1 petit piment rouge fort, épépiné et haché
1/3 c. a thé de cannelle
Au mortier réduire en une purée fine.
Pour les braisés et les sautés en sauce, on saute la viande, la retire, pour dans un peu d'huile sauter la pâte pour une minute.
On mouille, on mélange et on remet la viande. Plus qu'à compléter la recette.
Se marie bien au beurre d'arachide, au lait de coco et a toutes sauces riches et un brin sucrées.
Sur la photo, un sauté au haut de cuisse de poulet, complété avec du beurre d'arachide et des cashews. Salé a la sauce de poisson.
Vraiment très bon, servi avec un reste de spaghetti et un sauté de légumes verts parfumé au gingembre.
* si vous avez la chance de vous procurer cette pâte faut pas hésité, elle fait toute la différence. Faut pas craindre sa forte odeur c'est son goût qui fait la différence et l'odeur disparaît a la cuisson. Elle se conserve indéfiniment et entre dans presque tout les curry, en tout cas, moi j'en met toujours dans les currys asiatiques.
Source: Nell
Recette
55784, publiée le
2014-02-18 à 14:39, 579 vues
