Pâté de foie de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
de Françoise Gaudet-Smet
2lb. de foie de porc haché AVEC 2 lb. de gras de porc cru
2 oeufs bien battus
1 t. de farine
2 gros oignons espagnols
2 gousses d'ail
sarriette, thym
sel et poivre
. Chauffer le four à 300° F.
. Dans un broyeur - mélangeur, mettre les oeufs en Premier, puis la viande pour obtenir une bonne texture.
. Déposer le mélange dans un plat chemisé de bardes de lard très fines. Ajouter quelques feuilles de laurier. Couvrir de papier ciré.
. Mettre au four dans un bain-marie ou dans un plat d'eau chaude. Cuire pendant 2 heures.
. Sortir du four et refroidir sous presse légère.
Pour hacher plus facilement le foie de porc, mettez-le à congeler 30 minutes avant.
2lb. de foie de porc haché AVEC 2 lb. de gras de porc cru
2 oeufs bien battus
1 t. de farine
2 gros oignons espagnols
2 gousses d'ail
sarriette, thym
sel et poivre
. Chauffer le four à 300° F.
. Dans un broyeur - mélangeur, mettre les oeufs en Premier, puis la viande pour obtenir une bonne texture.
. Déposer le mélange dans un plat chemisé de bardes de lard très fines. Ajouter quelques feuilles de laurier. Couvrir de papier ciré.
. Mettre au four dans un bain-marie ou dans un plat d'eau chaude. Cuire pendant 2 heures.
. Sortir du four et refroidir sous presse légère.
Pour hacher plus facilement le foie de porc, mettez-le à congeler 30 minutes avant.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67441, publiée le
2022-04-06 à 14:31, 94 vues