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Pâté de foie de porc de Vega

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Pâté de foie de porc

1 gros foie de porc
1 kg de lard de poitrine (2,2 lb)
500 gr de panne fraîche (lard gras) (1,1 lb)
1 feuille de laurier
2 oeufs
2 morceaux de crépinette
des bardes de lard
2 càs de farine
5 gr de poudre de quatre-épices (0,17 oz)
1 verre à liqueur de fine
35 gr de sel (1,23 oz)
5 gr de sucre en poudre (0,17 oz)
Débarrasser le foie de toutes la membrane qui le recouvre, le hacher ainsi que le lard de poitrine et la panne. Délayer la farine dans les oeufs battus, ajouter à la viande, ajouter les épices et le verre de fine. Bien mélanger le tout.
Dans le fond d'une terrine à pâté avec couvercle déposer un morceau de crépinette.
Placer dessus le hachis, recouvrir de bardes de lard et de feuille de laurier, recouvrir d'un morceau de crépinette en le rentrant bien le long des bords de la terrine, mettre le couvercle. Lutter les bords avec un mélange épais de farine et eau (vous devez obtenir une pâte souple et collante.
Déposer la terrine dans un bain-marie et cuire durant 1 h ¾ à therm 6-7 (200°C) en veillant à toujours avoir de l'eau dans le bain-marie, s'il en manque rajouter de l'eau chaude.
:Faim32:



Source: vega
Recette 37371, publiée le 2008-12-01 à 12:17, 19 vues

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