Pâté de foie de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
1 lb foie de porc
2 lbs poitrine de porc
1 morceau de couenne de lard
1 oeuf
1 once de cognac, rye - scotch
1 c. thé sel
½ c. thé poivre
1 oignon
3 gousses d'ail
3 échalottes coupées en morceaux, blanchies au beurre
¼ tasse persil haché
Couper la viande, passer au hachoir.
Ajouter l'oignon, l'ail, échalottes, persil.
Ajouter un oeuf entier, l'alcool, pétrir pour un mélange homogène.
Bien tasser dans un moule, saupoudrer de thym.
Couvrir avec la couenne.
Cuire au four 350°F 1:30 heure.
2 lbs poitrine de porc
1 morceau de couenne de lard
1 oeuf
1 once de cognac, rye - scotch
1 c. thé sel
½ c. thé poivre
1 oignon
3 gousses d'ail
3 échalottes coupées en morceaux, blanchies au beurre
¼ tasse persil haché
Couper la viande, passer au hachoir.
Ajouter l'oignon, l'ail, échalottes, persil.
Ajouter un oeuf entier, l'alcool, pétrir pour un mélange homogène.
Bien tasser dans un moule, saupoudrer de thym.
Couvrir avec la couenne.
Cuire au four 350°F 1:30 heure.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation, année 1971-1980
Recette
34095, publiée le
2023-11-22 à 15:22, 57 vues