Pâtes fraîches - préparation de la pâte et de la feuille de Atlas
Dossiers: Pâtes alimentaires - Sauces ► Pâtes fraîches
(Source : Livret d'instruction Comment préparer les pâtes et recettes diverses Atlas, Omc Marcato)
Dose pour 6 personnes.
Ingrédients:
5 oeufs
500 gr. de farine
Verser la farine dans un récipient, puis former un puit au centre duquel on casse les oeufs (fig. 1).
Mélanger les oeufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait avec la farine.
Avec les mains, travailler alors la pâte obtenue jusqu'à la rendre entièrement homogène et consistante (fig. 2-3).
Placer la boule de pâte dans une serviette de cuisine, puis la découper en trois ou quatre morceaux (fig. 4).
Placer le régulateur sur le n. 1 (en le tirant vers l'extérieur puis en le faisant tourner).
Passer chaque morceau de pâte entre les cylindres (rouleaux à pétrir) (fig. 5).
Répéter cette opération, en doublant la feuille et en saupoudrant l'intérieur de farine (fig. 6), afin que la feuille devienne bien homogène et ferme, ni tendre ni collante.
Placer ensuite le régulateur sur les numéros suivants, passant puis repassant la feuille de pâte, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (fig. 7-8).
La feuille doit avoir un aspect uniforme, ferme et non trop mou.
IMPORTANT:
Ne jamais laver la machine à l'eau ou en lave-vaisselle.
Pour le nettoyage après utilisation, utiliser un pinceau.
Mireille
Dose pour 6 personnes.
Ingrédients:
5 oeufs
500 gr. de farine
Verser la farine dans un récipient, puis former un puit au centre duquel on casse les oeufs (fig. 1).
Mélanger les oeufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait avec la farine.
Avec les mains, travailler alors la pâte obtenue jusqu'à la rendre entièrement homogène et consistante (fig. 2-3).
Placer la boule de pâte dans une serviette de cuisine, puis la découper en trois ou quatre morceaux (fig. 4).
Placer le régulateur sur le n. 1 (en le tirant vers l'extérieur puis en le faisant tourner).
Passer chaque morceau de pâte entre les cylindres (rouleaux à pétrir) (fig. 5).
Répéter cette opération, en doublant la feuille et en saupoudrant l'intérieur de farine (fig. 6), afin que la feuille devienne bien homogène et ferme, ni tendre ni collante.
Placer ensuite le régulateur sur les numéros suivants, passant puis repassant la feuille de pâte, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (fig. 7-8).
La feuille doit avoir un aspect uniforme, ferme et non trop mou.
IMPORTANT:
Ne jamais laver la machine à l'eau ou en lave-vaisselle.
Pour le nettoyage après utilisation, utiliser un pinceau.
Mireille
Source: Atlas
Recette
15287, publiée le
2005-08-12 à 00:00, 1830 vues
