Perdrix à la crème de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 perdrix
2 c. à table de beurre
10 à 12 petits oignons
Sel, poivre
1½ tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 tasse de crème
Le jus de 1 citron
Parer les perdrix, les faire revenir dans le beurre.
Les retirer, faire revenir les petits oignons.
Quand les oignons sont dorés, les mettre de côté.
Remettre les perdrix dans la marmite, ajouter le bouillon, assaisonner, couvrir et laisser cuire à petit feu.
Retourner les oiseaux 2 ou 3 fois au cours de la cuisson qui peut prendre de 1½ heure à 2 heures selon l'âge des perdrix.
Environ ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons et la crème.
10 minutes avant de servir, ajouter le jus de citron, mais ne pas laisser bouillir la préparation ensuite.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
2 c. à table de beurre
10 à 12 petits oignons
Sel, poivre
1½ tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 tasse de crème
Le jus de 1 citron
Parer les perdrix, les faire revenir dans le beurre.
Les retirer, faire revenir les petits oignons.
Quand les oignons sont dorés, les mettre de côté.
Remettre les perdrix dans la marmite, ajouter le bouillon, assaisonner, couvrir et laisser cuire à petit feu.
Retourner les oiseaux 2 ou 3 fois au cours de la cuisson qui peut prendre de 1½ heure à 2 heures selon l'âge des perdrix.
Environ ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons et la crème.
10 minutes avant de servir, ajouter le jus de citron, mais ne pas laisser bouillir la préparation ensuite.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14557, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 275 vues