Petits pains au réfrigérateur de La Cuisine Raisonnée
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1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
50 ml (¼ t) de graisse végétale
1 œuf
1 litre (4 t) de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes. Brasser.
À l’eau bouillante, ajouter le gras, le sel et le sucre. Brasser pour fondre le gras. Laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange au mélange de levure ainsi que l’œuf battu et la moitié de la farine. Battre en pâte lisse.
Ajouter le reste de la farine en 2 fois. Puis pétrir 8 à 10 minutes.
Déposer la pâte dans un bol graissé assez grand pour que la pâte ne dépasse pas le rebord lorsqu’elle aura atteint le double de son volume initial. Graisser ou huiler le dessus de la pâte. Recouvrir le bol d’un linge propre humide. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain, c’est-à-dire le temps requis à la pâte pour doubler de volume. Dégonfler la pâte. (À cette étape-ci, si on désire garder la pâte au réfrigérateur 1 ou 2 autres journées, la garder dans les mêmes conditions que précédemment.)
Façonner la pâte en petits pains.
Déposer dans des moules à muffins graissés ou sur 2 tôles à biscuits. Laisser fermenter au double du volume dans un endroit assez chaud, à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
Cuire à 200°C (400°F), 25 minutes.
Donne 1½ douzaine de petits pains
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
50 ml (¼ t) de graisse végétale
1 œuf
1 litre (4 t) de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes. Brasser.
À l’eau bouillante, ajouter le gras, le sel et le sucre. Brasser pour fondre le gras. Laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange au mélange de levure ainsi que l’œuf battu et la moitié de la farine. Battre en pâte lisse.
Ajouter le reste de la farine en 2 fois. Puis pétrir 8 à 10 minutes.
Déposer la pâte dans un bol graissé assez grand pour que la pâte ne dépasse pas le rebord lorsqu’elle aura atteint le double de son volume initial. Graisser ou huiler le dessus de la pâte. Recouvrir le bol d’un linge propre humide. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain, c’est-à-dire le temps requis à la pâte pour doubler de volume. Dégonfler la pâte. (À cette étape-ci, si on désire garder la pâte au réfrigérateur 1 ou 2 autres journées, la garder dans les mêmes conditions que précédemment.)
Façonner la pâte en petits pains.
Déposer dans des moules à muffins graissés ou sur 2 tôles à biscuits. Laisser fermenter au double du volume dans un endroit assez chaud, à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
Cuire à 200°C (400°F), 25 minutes.
Donne 1½ douzaine de petits pains
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78368, publiée le
2024-09-25 à 13:58, 156 vues
