Pétoncles aux amandes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 livre de pétoncles
Farine
Beurre
¼ livre d’amandes, hachées
1 c. à thé de vinaigre
1. Bien assécher les pétoncles en les roulant serrés dans une serviette. Les laisser ainsi au moins pendant 1 heure. Enfariner et faire frire au beurre noisette.
2. Retirer du poêlon, jeter dans le beurre les amandes hachées en minces filets ; lorsqu’elles sont bien dorées, verser vivement le vinaigre sur le tout. Verser ce beurre aux amandes sur les pétoncles. En omettant les amandes, on obtient des pétoncles rôtis.
Farine
Beurre
¼ livre d’amandes, hachées
1 c. à thé de vinaigre
1. Bien assécher les pétoncles en les roulant serrés dans une serviette. Les laisser ainsi au moins pendant 1 heure. Enfariner et faire frire au beurre noisette.
2. Retirer du poêlon, jeter dans le beurre les amandes hachées en minces filets ; lorsqu’elles sont bien dorées, verser vivement le vinaigre sur le tout. Verser ce beurre aux amandes sur les pétoncles. En omettant les amandes, on obtient des pétoncles rôtis.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74225, publiée le
2024-01-05 à 16:03, 35 vues