Pommes glacées de Five Roses
4 tasses de sucre
2 tasses d’eau
½ c. à thé de crème de tartre
quelques gouttes de colorant végétal rouge
18 à 20 pommes fermes, lavées
Mélanger le sucre, l’eau et la crème de tartre. Amener lentement à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Couvrir, faire bouillir 1 minute: découvrir. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention de fils cassants ou jusqu'à ce que le sirop devienne jaune foncé; surveiller attentivement. Retirer du feu et déposer dans un plat d'eau chaude. Incorporer le colorant. Insérer un bâtonnet dans chaque pomme du côté de la tige. Plonger dans le sirop chaud et bien enrober; laisser égoutter au-dessus du sirop. Déposer debout sur du papier ciré et laisser prendre.
Cuisson du sirop: 154°C (310°F)
Donne de 18 à 20 pommes
2 tasses d’eau
½ c. à thé de crème de tartre
quelques gouttes de colorant végétal rouge
18 à 20 pommes fermes, lavées
Mélanger le sucre, l’eau et la crème de tartre. Amener lentement à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Couvrir, faire bouillir 1 minute: découvrir. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention de fils cassants ou jusqu'à ce que le sirop devienne jaune foncé; surveiller attentivement. Retirer du feu et déposer dans un plat d'eau chaude. Incorporer le colorant. Insérer un bâtonnet dans chaque pomme du côté de la tige. Plonger dans le sirop chaud et bien enrober; laisser égoutter au-dessus du sirop. Déposer debout sur du papier ciré et laisser prendre.
Cuisson du sirop: 154°C (310°F)
Donne de 18 à 20 pommes
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35443, publiée le
2024-02-20 à 14:35, 47 vues