Pommes glacées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
6 à 8 pommes bien rouges, non pelées
1 tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait condensé sucré
1 c. à thé de vanille
Pics de bois
1. Insérer un pic de bois dans le cœur de chaque pomme. Les réfrigérer.
2. Mettre le sucre, le sirop de maïs, le lait condensé et la vanille dans une casserole de fonte émaillée. Faire cuire à feu doux, en remuant presque sans arrêt, jusqu’à 250°F. au thermomètre à bonbons, ou qu'une goutte versée dans de l'eau froide forme une boule dure.
3. Retirer du feu. Tremper chaque pomme très froide (pour donner du lustre au sirop) dans le sirop en la tournant avec le pic de bois. Déposer sur un gril à gâteaux beurré. Laisser refroidir en évitant les courants d’air.
1 tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait condensé sucré
1 c. à thé de vanille
Pics de bois
1. Insérer un pic de bois dans le cœur de chaque pomme. Les réfrigérer.
2. Mettre le sucre, le sirop de maïs, le lait condensé et la vanille dans une casserole de fonte émaillée. Faire cuire à feu doux, en remuant presque sans arrêt, jusqu’à 250°F. au thermomètre à bonbons, ou qu'une goutte versée dans de l'eau froide forme une boule dure.
3. Retirer du feu. Tremper chaque pomme très froide (pour donner du lustre au sirop) dans le sirop en la tournant avec le pic de bois. Déposer sur un gril à gâteaux beurré. Laisser refroidir en évitant les courants d’air.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75258, publiée le
2024-01-17 à 08:39, 37 vues