Bouillon de poulet de base de Qu'est-Ce Qu'on Mange
On ne saurait comparer la saveur d’un bon bouillon maison à celui d’un produit du commerce, quelle que soit sa qualité.
Heureusement, rien n’est plus simple — et économique — que la préparation d’un bouillon de volaille. Notre recette vous permettra d’en préparer suffisamment pour en congeler une partie, en vue d’un prochain repas !
Si vous laites congeler le bouillon, faites-le tout d'abord refroidir. Vous le dégraisserez avant la congélation.
4 portions
1 carcasse de poulet
250 ml (1 tasse) restes de farce
2 L (8 tasses) eau
1 oignon, coupé en deux
1 carotte, en rondelles
4 branches de céleri, en gros morceaux (avec feuilles)
2 gousses d'ail, non épluchées, écrasées
1 petit navet, épluché
1 tomate
5 brins de persil
1 ml (¼ c. à t.) thym
2 ml (½ c. à t.) poivre
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à t.) gros sel
■ Dans une grosse casserole, mélangez les ingrédients ; amenez à ébullition ; réduisez le feu ; laissez cuire environ 2 heures ; écumez pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair.
■ Passez le bouillon au tamis. Dégraissez en fin de cuisson.
■ Garnissez au goût. (Consultez la liste des variantes).
Heureusement, rien n’est plus simple — et économique — que la préparation d’un bouillon de volaille. Notre recette vous permettra d’en préparer suffisamment pour en congeler une partie, en vue d’un prochain repas !
Si vous laites congeler le bouillon, faites-le tout d'abord refroidir. Vous le dégraisserez avant la congélation.
4 portions
1 carcasse de poulet
250 ml (1 tasse) restes de farce
2 L (8 tasses) eau
1 oignon, coupé en deux
1 carotte, en rondelles
4 branches de céleri, en gros morceaux (avec feuilles)
2 gousses d'ail, non épluchées, écrasées
1 petit navet, épluché
1 tomate
5 brins de persil
1 ml (¼ c. à t.) thym
2 ml (½ c. à t.) poivre
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à t.) gros sel
■ Dans une grosse casserole, mélangez les ingrédients ; amenez à ébullition ; réduisez le feu ; laissez cuire environ 2 heures ; écumez pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair.
■ Passez le bouillon au tamis. Dégraissez en fin de cuisson.
■ Garnissez au goût. (Consultez la liste des variantes).
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77225, publiée le
2024-08-18 à 16:49, 147 vues
