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Egg rolls et won ton de Mamoue

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Pâte à egg rolls et won ton

2 tasses de farine tout usage
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
½ tasse d'eau glacée, plus 1 c. à table

Dans un bol, mélanger farine, oeuf battu et sel, ajouter l'eau glacée. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Envelopper dans une feuille d'alu et réfrigérer 2 heures. Rouler lapâte aussi mince que possible, environ 1/16". Découper en carrés de 4". Donne 20 carrés de pâte.

Remplissage à egg rolls no. 1(env. 2 douzaines)

4 tasses de chou cru râpé
½ tasse d'oignon coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
2 c. à thé de sel
1 tasse de poulet cuit coupés en dés
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile d'arachide
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de msg (facultatif)

Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Presser les légumes dans une passoire afin de retirer le liquide. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. N.B. on peut substituer au poulet du jambon, des crevettes ou du homard.

Remplissage à egg rolls no. 2

1 boite de 14 onces de fèves germées bien égouttées
¼ tasse de céleri coupé finement
2 c. à table d'oignon coupé finement
½ lb de porc, veau ou boeuf haché
1 c. à table de sauce soya
½ c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sel
2 gousses d'ail hachées finement

Couper les fèves germées et ajouter aux autres ingrédients.

Manière de remplir, plier et cuire les egg rolls.

Placer environ 2 c. à table du mélange de remplissage de votre choix au centre de chaque carré. Badigeonner légèrement les bords de la pâte avec un oeuf battu. Plier en rectangle, recouvrant ainsi le remplissage et pressant fermement les 3 côtés. Frire peu à la fois dans un poêlon ou un wok. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec de la sauce aux prunes.

Livret V-H

Source: Mamoue
Recette 16044, publiée le 2005-10-15 à 00:00, 622 vues

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