Les verres à vin de Jehane Benoit
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LES VERRES À CHAMPAGNE
Les meilleurs verres à champagne sont fins, élancés, mais surtout profonds pour faciliter le dégagement des bulles tout en concentrant l’arôme. La flûte ou encore le verre tulipe sont préférables à la coupe.
Verser le champagne lentement en tenant la bouteille par le bas et faisant glisser le vin le long de la paroi du verre. Ne pas envelopper la bouteille d’un linge, dans le seau à glace.
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LES VERRES À BORDEAUX
Les bordeaux se servent dans des verres tulipes de forme ovale plus fermée vers le haut.
Pour les sauternes on réserve un verre de la même forme mais plus petit.
On sert les blancs frais, les rouges à la température de la chambre.
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LES VERRES À BOURGOGNE
Les bourgognes se servent dans des verres ballons dont la partie basse est bombée. Un verre plutôt grand est préférable.
On sert les rouges chambrés.
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LES VERRES POUR LES VINS DE LA LOIRE
En 1920 un jury a choisi la forme classique du verre à vin de Loire. C’est, comme indiqué ci-dessous, une coupe cylindrique à profil rectangulaire sur un pied élevé fort élégant.
Servir les blancs et les rosés rafraîchis sans trop l’être, et les rouges un peu moins frais.
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LES VERRES POUR LES VINS D'ALSACE
Les verres de ces vins sont hauts, souvent à pied tourné, parfois teintés de jaune, de rouge, ou dorés.
Les servir frais.
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LE VERRE À VIN CLASSIQUE
Dans le cas où, servant peu de vins, on ne désire pas de verres spéciaux, le verre ci-contre peut répondre à tous les besoins : vins rouges ou blancs, d’Alsace ou d’Anjou, et même champagne.
Éviter surtout dans l’achat d’un verre à vin ces fantaisies originales de forme, et les verres de toutes couleurs qui empêchent de voir les belles couleurs des vins.
Les meilleurs verres à champagne sont fins, élancés, mais surtout profonds pour faciliter le dégagement des bulles tout en concentrant l’arôme. La flûte ou encore le verre tulipe sont préférables à la coupe.
Verser le champagne lentement en tenant la bouteille par le bas et faisant glisser le vin le long de la paroi du verre. Ne pas envelopper la bouteille d’un linge, dans le seau à glace.
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LES VERRES À BORDEAUX
Les bordeaux se servent dans des verres tulipes de forme ovale plus fermée vers le haut.
Pour les sauternes on réserve un verre de la même forme mais plus petit.
On sert les blancs frais, les rouges à la température de la chambre.
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LES VERRES À BOURGOGNE
Les bourgognes se servent dans des verres ballons dont la partie basse est bombée. Un verre plutôt grand est préférable.
On sert les rouges chambrés.
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LES VERRES POUR LES VINS DE LA LOIRE
En 1920 un jury a choisi la forme classique du verre à vin de Loire. C’est, comme indiqué ci-dessous, une coupe cylindrique à profil rectangulaire sur un pied élevé fort élégant.
Servir les blancs et les rosés rafraîchis sans trop l’être, et les rouges un peu moins frais.
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LES VERRES POUR LES VINS D'ALSACE
Les verres de ces vins sont hauts, souvent à pied tourné, parfois teintés de jaune, de rouge, ou dorés.
Les servir frais.
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LE VERRE À VIN CLASSIQUE
Dans le cas où, servant peu de vins, on ne désire pas de verres spéciaux, le verre ci-contre peut répondre à tous les besoins : vins rouges ou blancs, d’Alsace ou d’Anjou, et même champagne.
Éviter surtout dans l’achat d’un verre à vin ces fantaisies originales de forme, et les verres de toutes couleurs qui empêchent de voir les belles couleurs des vins.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75517, publiée le
2024-01-18 à 12:20, 111 vues