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Pastilles de menthe de Irène Dubé-Pelletier

A+ a-
2 lb. de fondant pur sucre
8 gouttes d'huile de menthe ( ou 1/2 c. à thé d'essence )

Déposer le fondant dans le bain- marie.
Chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Brasser le fondant pour obtenir une chaleur uniforme et piquante (environ 200*F. )
Ajouter l'huile ou l'essence de menthe.
Boucher le couloir (entonnoir) avec le bâtonnet , y verser environ 1/3 de la préparation et soulever le bâtonnet pour laisser passer le fondant par petites plaques de la grandeur d'une pièce de 25 cents, sur un papier ciré. Répéter ce mouvement pour vider le couloir.
Il faut avoir soin de bien brasser le fondant avant de le couler, parce que le contour du bain- marie, étant plus chaud que le centre, pourrait former un sirop qui ferait des petites taches blanches dans les menthes et leur enlèveraient leur bonne apparence.
Le même procédé sert à fabriquer les menthes de couleurs.
Il faut , chaque fois, faire fondre le fondant et y ajouter l'huile, l'essence et la couleur.
Les colorants existent en plusieurs couleurs. Il est préférable de les acheter de bonne qualité et en petites quantité.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5925, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 119 vues

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