Sauce au vin pour gibier de Nell
Une bonne sauce pour gibier, mais qui convient bien pour le boeuf, suffit d'éliminer les baies de genévrier.
...1
½ tasse de vin rouge
1 tasse de fond de gibier ou de veau*
2 grosses gousses d'ail dégermées et couper en huit
2 branchettes de thym frais ou ¼ c. a thé de séché
½ c. a thé de sauce worcestershire
8 a 10 grains de genévrier écrasés
4 grains de poivre écrasés
...2
4 c. a soupe de beurre mou
2 c. a soupe de farine
Mélanger et reserver.
...3
2 c. a table de beurre
3 c. a table d'huile
2 petits oignons en demi tranches
1½ tasse de champignons tranchés
Sel
Dans une casserole de une pinte, faire frémir 5 a 6 minutes les ingrédients no: 1, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de passer au tamis. Remettre en casserole, couvrir et garder au chaud.
Juste avant de cuire la viande, sauter au beurre et a l'huile les champignons, pour un beau dorée.
Ajouter les oignons et cuire pour une minute, on veut garder du croquant.
Mettre sur une assiette chaude et garder au chaud. Je couvre d'une feuilles de papier alu.
Dans le même poêlon sauter vos steaks de gibier et ils vont prendre place a côté des oignons et champignons.
Verser ¾ tasse d'eau ou de jus de pomme ou 50/50 dans le poêlon, bien racler en faisant bouillir deux minutes.
Simultanément amener a ébullition votre première préparation et y ajouter en le passant le contenu du poêlon.
Ajouter le mélange no:2 en fouettant. Saler et ajouter du poivre au besoin.
Vous avez le choix d'ajouter a cette sauce les oignons et les champignons ou encore réchauffer ces derniers dans le poêlon.
* a défaut vous prenez un bouillon ou un consommer de boeuf. Attention au sel, les bouillons du commerce en contiennent beaucoup.
Finalement pour vous assurer une sauce a la consistance qui vous convient, a l'étape no:2 vous pourriez faire une demi de plus, comme ca au besoin vous aurez sous la main ce qu'il vous faut.
Sur la photo, dans mon bled hivernal une seule épicerie et les champignons frais y étaient horrible, j'ai fait avec ceux en conserve.
Note: Quand je n'ai pas de vin je prends du vermouth italien rouge, c'est très bon aussi.
Si on veut un goût de vin plus prononcé, on peut aller jusqu'à doubler la quantité de vin.
Je fait ca en remplacement de l'eau ou du jus de pomme au déglaçage du poêlon.
...1
½ tasse de vin rouge
1 tasse de fond de gibier ou de veau*
2 grosses gousses d'ail dégermées et couper en huit
2 branchettes de thym frais ou ¼ c. a thé de séché
½ c. a thé de sauce worcestershire
8 a 10 grains de genévrier écrasés
4 grains de poivre écrasés
...2
4 c. a soupe de beurre mou
2 c. a soupe de farine
Mélanger et reserver.
...3
2 c. a table de beurre
3 c. a table d'huile
2 petits oignons en demi tranches
1½ tasse de champignons tranchés
Sel
Dans une casserole de une pinte, faire frémir 5 a 6 minutes les ingrédients no: 1, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de passer au tamis. Remettre en casserole, couvrir et garder au chaud.
Juste avant de cuire la viande, sauter au beurre et a l'huile les champignons, pour un beau dorée.
Ajouter les oignons et cuire pour une minute, on veut garder du croquant.
Mettre sur une assiette chaude et garder au chaud. Je couvre d'une feuilles de papier alu.
Dans le même poêlon sauter vos steaks de gibier et ils vont prendre place a côté des oignons et champignons.
Verser ¾ tasse d'eau ou de jus de pomme ou 50/50 dans le poêlon, bien racler en faisant bouillir deux minutes.
Simultanément amener a ébullition votre première préparation et y ajouter en le passant le contenu du poêlon.
Ajouter le mélange no:2 en fouettant. Saler et ajouter du poivre au besoin.
Vous avez le choix d'ajouter a cette sauce les oignons et les champignons ou encore réchauffer ces derniers dans le poêlon.
* a défaut vous prenez un bouillon ou un consommer de boeuf. Attention au sel, les bouillons du commerce en contiennent beaucoup.
Finalement pour vous assurer une sauce a la consistance qui vous convient, a l'étape no:2 vous pourriez faire une demi de plus, comme ca au besoin vous aurez sous la main ce qu'il vous faut.
Sur la photo, dans mon bled hivernal une seule épicerie et les champignons frais y étaient horrible, j'ai fait avec ceux en conserve.
Note: Quand je n'ai pas de vin je prends du vermouth italien rouge, c'est très bon aussi.
Si on veut un goût de vin plus prononcé, on peut aller jusqu'à doubler la quantité de vin.
Je fait ca en remplacement de l'eau ou du jus de pomme au déglaçage du poêlon.
Source: Nell
Recette
55607, publiée le
2014-01-09 à 13:33, 537 vues
