Pouding au riz, de luxe de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
½ tasse de riz à long grain
2 tasses de crème légère
2 tasses de lait
¾ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
4 jaunes d’œufs
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’eau bouillante
2 c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
Muscade au goût
1. Mettre dans le haut d’un bain-marie le riz, la crème légère, le lait, le sucre et le sel. Couvrir et faire cuire sur eau bouillante de 1 heure à 1½ heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Brasser quelquefois pendant la cuisson.
2. Battre les jaunes d’œufs avec la vanille et les ajouter lentement au riz chaud, en battant sans arrêt avec une fourchette. Verser le riz dans un plat, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi.
3. Mettre les raisins secs dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser tremper pendant 1 heure.
4. Bien les égoutter et les ajouter au riz froid. Fouetter la crème et l’incorporer au riz. Verser le riz dans un plat. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Au goût, servir avec une sauce au chocolat ou avec des fraises congelées, simplement dégelées.
2 tasses de crème légère
2 tasses de lait
¾ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
4 jaunes d’œufs
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’eau bouillante
2 c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
Muscade au goût
1. Mettre dans le haut d’un bain-marie le riz, la crème légère, le lait, le sucre et le sel. Couvrir et faire cuire sur eau bouillante de 1 heure à 1½ heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Brasser quelquefois pendant la cuisson.
2. Battre les jaunes d’œufs avec la vanille et les ajouter lentement au riz chaud, en battant sans arrêt avec une fourchette. Verser le riz dans un plat, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi.
3. Mettre les raisins secs dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser tremper pendant 1 heure.
4. Bien les égoutter et les ajouter au riz froid. Fouetter la crème et l’incorporer au riz. Verser le riz dans un plat. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Au goût, servir avec une sauce au chocolat ou avec des fraises congelées, simplement dégelées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75128, publiée le
2024-01-16 à 10:28, 223 vues