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Poule au riz de La Cuisine Raisonnée

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1 poule de 2,5 kg (5 lbs)
bouquet garni: sarriette, laurier, persil, clous de girofle
sel, poivre
6 petites carottes
1 navet en morceaux
3 poireaux
1 branche de céleri
2 oignons moyens

Ficeler la poule en se gardant une ganse pour la sortir quand elle sera cuite.
La mettre dans une marmite ou cocotte, ajouter de l'eau bouillante pour couvrir.
Assaisonner et commencer la cuisson à couvert sur feu doux.
Après 10 minutes, ajouter les légumes, vérifier la quantité d'eau.
Si nécessaire, écumer le bouillon.
Quand la poule est cuite, après environ 1 heure, découper la poule en morceaux individuels.

RIZ

250 ml (1 t) de riz
1 noisette de beurre
500 ml (2 t) de bouillon de cuisson

Mettre le riz à cuire dans le bouillon bien coulé.
Quand il est cuit, ajouter la noisette de beurre.

* Légumes: les garder au chaud four très doux avec les morceaux de poule.
* Sauce poulette : voir page 185.
* Mettre le riz autour d'un plat de service.

Disposer les morceaux de viande dessus. Napper de sauce. Mettre le reste de la sauce en saucière. Servir les légumes séparément.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32008, publiée le 2023-05-25 à 16:12, 23 vues

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