Poulet bouilli maison de Sos Cuisine
Ingrédients
2 oignon(s), coupé(s) en quartiers 400 g
3 clous de girofle 0.1 g
1 poireau(x), coupé(s) en tronçons 300 g
2 carotte(s), coupée(s) en deux 200 g
2 tiges céleri, coupé en deux
1 poulet(s) entier(s) 1.4 kg
2 feuille(s) de laurier 0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet 3 L
1/2 c.à thé poivre en grains 2 g
3/4 c.à thé sel 4 g
étamine/coton à fromage
Méthode
Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.
Observations
Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
2 oignon(s), coupé(s) en quartiers 400 g
3 clous de girofle 0.1 g
1 poireau(x), coupé(s) en tronçons 300 g
2 carotte(s), coupée(s) en deux 200 g
2 tiges céleri, coupé en deux
1 poulet(s) entier(s) 1.4 kg
2 feuille(s) de laurier 0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet 3 L
1/2 c.à thé poivre en grains 2 g
3/4 c.à thé sel 4 g
étamine/coton à fromage
Méthode
Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.
Observations
Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
Source: Sos cuisine
Recette
39144, publiée le
2009-03-25 à 08:12, 1593 vues
