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Poulet frit au bacon de Jehane Benoit

A+ a-
1 poulet à griller
Farine, sel et poivre
Paprika
Thym ou estragon
8 à 10 tranches de bacon, taillées en carrés
2 tasses d'eau
1 feuille de laurier
Persil ou ciboulette

1. Couper le poulet en portions individuelles. Rouler les morceaux dans la farine assaisonnée de sel et de poivre et aromatisée de paprika ainsi que de thym ou d'estragon.

2. Placer les carrés de bacon dans un poêlon à frire, froid. Mettre les morceaux de poulet sur le bacon. Ne pas couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure en tournant les morceaux de poulet après 30 minutes de cuisson. Finir la cuisson sans les retourner.

3. Faire un bouillon avec les abats, le bout des ailes, le cou, la graisse et la peau enlevées du poulet, l'eau, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.

4. Lorsque le poulet est cuit, le retirer du poêlon. Ajouter 2 c. à soupe du reste de farine utilisée pour enrober le poulet à la graisse qui reste dans le poêlon. Ajouter le bouillon coulé. Faire bouillir pendant quelques minutes en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et lisse. Ajouter du persil ou de la ciboulette émincée et servir dans une saucière pour accompagner le poulet.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68175, publiée le 2022-04-29 à 11:32, 336 vues

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